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Filet de truite à l'oseille aux échalotes et au cidre bouché
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Par Communauté 750g

Une recette de La Taverne Picarde à Beauvoir

Ingrédients (4 personnes)

  • AnethQuelques brins d'aneth
  • CibouletteDe ciboulette
  • 1 verre de cidre bouché brut
  • Carotte1 carotte
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Citron1 citron
  • Beurre40 g de beurre
  • Échalote2 échalotes
  • Crème fraîche épaisse6 cl de crème fraîche épaisse
  • Oseille300 g d'oseille
  • 1 truite de 900 g

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Canneler la carotte. Couper en rondelles. Faire cuire à l'eau salée et réserver.

  2. 2

    Préparer la truite en filets pour en faire 4 parts.

  3. 3

    Mettre les filets sur un plat beurré 10 minutes au four à 175°.

  4. 4

    Faire revenir les échalotes ciselées avec le restant du beurre.

  5. 5

    Mouiller avec le cidre 5 minutes. Ajouter l'oseille.

  6. 6

    Laisser fondre puis ajouter la crème. Saler, poivrer.

  7. 7

    Laisser réduire environ 15 minutes.

  8. 8

    Vérifier l'assaisonnement.

  9. 9

    Dresser les filets de truite sur des assiettes chaudes.

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