Filet de veau au lard à la crème de maroilles

Barder le filet de veau des tranches de poitrine.

Faire revenir le filet puis enfourner à 120°, température à cœur 65°.

Préparation de la crème de maroilles :
Faire fondre le maroilles avec la bière puis ajouter la crème ; saler, poivrer.

Napper le fond de l'assiette avec la crème de maroilles, dresser dessus 3 tranches de filet par personne, décorer avec du cerfeuil ; disposer les légumes de votre choix.

Tamiser, monter au beurre.

Mettre les suprêmes au four à 180° pendant 15 min avec une noisette de beurre.

Au dressage, couper les suprêmes en trois et napper de sauce.