Filet mignon à la crème d'ail

Peler les gousses d'ail. Les couper en deux et retirer le germe. Plonger les 3 min dans une petite casserole d'eau bouillante, puis les égoutter. Renouveler cette opération deux fois. Une fois ces opérations terminées, mettre les gousses de coté puis vider la casserole.

Remettre les gousses dans la casserole avec la crème et faire cuire 10 min à très petits frémissements. Les gousses doivent être tendres et s'écraser sous la pression. Mixer l'ensemble en purée fine. Réserver.

Chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte. Saler et poivrer le filet mignon, le faire dorer à feu vif en le retournant plusieurs fois.

Baisser le feu et le faire cuire 15 min en le retournant une ou deux fois.

Sortez le filet mignon. Le trancher en médaillons (les remettre à poêler 3 min si besoin). Les reserver.

Laisser la cocotte à feu vif, y verser 15 cl d'eau, racler bien pour faire décoller les sucs de cuisson. Laisser mijoter 2 min.

Incorporer la crème à l'ail, remuer et faire cuire 2 min.  Remettre la viande et laisser mijoter 5 min. Puis servir.