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Filet mignon de porc au maroilles et ses petites garnitures nordiques
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Par Communauté 750g

Filet mignon de porc mariné, sauté sauce maroilles, pomme reinette, pomme de terre sautée et roulade de chicon à la bière Ch'ti

Ingrédients

8 personnes
  • Filet mignon de porc800 g de filets mignon de porc
  • Maroilles500 g de maroilles
  • Pomme de terre600 g de pommes de terre
  • Pomme Reinette du Canada2 kg de pommes Reinette du Canada
  • Bière½ l de bière de garde (type ch'ti)
  • Endive4 endives
  • Poitrine de porc4 tranches de poitrine de porc
  • Sucre1 pincée de sucre
  • Crème fraîche1 dl de crème fraîche
  • BeurreBeurre
  • Échaloteéchalote
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Huile1 c. à s. d'huile
  • FarineFarine
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Détailler le filet mignon en tranche de 2 cm.
    Mariner avec la bière + bouquet garni +sel pendant 3h00.
  2. 2
    Tailler en lamelle les pommes reinette et les pommes de terre et les sauter au beurre clarifié.
     
    Parer, araser les chicons, les couper en 2 dans le sens de la longueur.
    Sauter les chicons et saupoudrer de sucre.
  3. 3
    Les débarrasser dans une terrine, y ajouter la bière. Cuire à couvert pendant 40 minutes.
  4. 4
    Poêler les tranches de poitrine de porc fumée.
    Terminer les roulades de chicon, réserver au four.
  5. 5
    Rissoler les morceaux de viande. Fariner et assaisonner. Ajouter les échalotes hachées, suer, vérifier la cuisson et réserver au chaud.
  6. 6
    Confectionner la sauce au maroilles :
    Détailler le maroilles en petits cubes, le faire fondre dans une russe avec de la crème épaisse et un peu de bière.
    Dresser.

Conseils

Saisir sans trop de coloration le filet mignon.

La sauce doit être nappante, ne pas laisser trop réduire ni bouillir elle risque de trancher.

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