Filet mignon de veau en croûte

Eplucher et émincer l'oignon finement. Le faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive.
Ajouter la viande et faire colorer quelques instants. Saler et poivrer.
Une fois que c'est coloré, laisser refroidir.

Pendant ce temps, déglacer la sauteuse avec le vin blanc puis ajouter le bouillon de volaille.

Lorsque la viande est froide, la poser sur le milieu de la pâte feuilletée déroulée.
Déposer les tranches de bacon autour du filet mignon puis recouvrir avec le gruyère.
Enfermer la viande dans la pâte feuilletée en repliant la pâte.
Badigeonner le tout avec le jaune d'oeuf.

Faire cuire 30 minutes à four chaud, à 180°C.