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Filet mignon pané aux fruits secs & écrasée de vitelottes
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@ Annick
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Avatar de Annickdedouai du blog 'Au gré de mes envies'
Par Annickdedouai du blog 'Au gré de mes envies'

Un croquant agréable avec une viande bien tendre.

Ingrédients (4 personnes)

  • Huile d'olive6 c à s d'huile d'olive
  • Piment d'Espelette1 pointe de piment d'Espelette
  • PersilPersil
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Pomme de terre Vitelotte800g de vitelottes
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )15 cl de crème entière liquide
  • 100g de fruits secs mélangés "pistaches, noix de cajou, noix"
  • Oeuf1 œuf
  • Crème fraîche épaisse2 grosses c à s de crème fraîche épaisse
  • Filet mignon de porc1 beau filet mignon de porc

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Couper le filet mignon en tranches épaisses.

  2. 2

    Mixer les fruits secs grossièrement et les mettre dans une assiette.

  3. 3

    Battre l'oeuf dans une seconde assiette.

  4. 4

    Éplucher les vitelottes, les couper en morceaux et les cuire dans de l'eau bouillante salée une vingtaine de min. Les égoutter et les écraser à la fourchette. Ajouter sel, poivre, piment d'Espelette, 3 c à s d'huile d'olive et la crème fraîche épaisse. Bien mélanger.

  5. 5

    Préchauffer le four à 190°C (th 6-7).

  6. 6

    Tremper les tranches de filet mignon dans l'oeuf puis les rouler dans la panure de fruits secs.

  7. 7

    Tremper les tranches de filet mignon dans l'oeuf puis les rouler dans la panure de fruits secs.

  8. 8

    Verser la crème liquide dans la poêle dans laquelle on a fait revenir la viande, bien gratter avec une cuillère en bois afin de bien décoller les sucs, ajouter le persil ciselé et laisser chauffer 1 à 2 min.

  9. 9

    Quand la viande est cuite, dresser vos assiettes et verser la sauce.

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