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Filets de dorade aux épices douces et écrasée de pommes de terre
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Avatar de Patrice du blog AlsaCuisine
Par Patrice du blog AlsaCuisine

Des filets de dorade parfumés et faciles à préparer.

Ingrédients

4 personnes
  • Filet de dorade800 g de filets de dorade
  • Pomme de terre à chair ferme600 g de pommes de terre à chair ferme
  • Crème épaisse légère ( 15% de MG )15 cl de crème épaisse légère ( 15% de MG )
  • Citron1 citron non traité
  • Persil plat4 brins de persil plat
  • Huile d'olive2 c. à s. d'huile d'olive
  • Curcuma2 pincées de curcuma
  • Curry1 pincée de curry
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Mixeur plongeantMixeur plongeant
  • PoêlePoêle
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mélangez l'huile d'olive avec le curcuma et le curry. Enduisez les filets sur les 2 faces de cette huile parfumée. Réservez au frais.

  2. 2

    L'écrasée de pommes de terre :

    Epluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux. Faites-les cuire 20 minutes dans le panier d'un cuit-vapeur, ou à l'eau bouillante.
    Une fois cuites, égouttez et versez les pommes de terre dans un saladier. Ecrasez-les grossièrement à la fourchette en incorporant l'huile d'olive. Salez, poivrez, gardez au chaud dans le cuit vapeur éteint.

  3. 3

    Les filets de dorade :

    Faites chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen. Déposez-y les filets de dorade côté peau et faites-les cuire 3 minutes environ. Retournez-les et comptez seulement 1 minute côté chair. Salez, poivrez.

  4. 4

    La sauce :

    Faites bouillir la crème 3 minutes à feu doux pour la faire réduire.
    Ajoutez le zeste râpé et un filet de jus de citron, puis émulsionnez au mixeur plongeant pour la faire mousser, salez, poivrez.

  5. 5

    Dressez les filets de dorade sur des assiettes chaudes.
    Entourez-les de la crème mousseuse et garnie de l'écrasée de pommes de terre. Parsemez de persil haché.

Conseils

Vous pouvez réaliser cette recette avec des filets de bar au lieu des filets de dorade.

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Idées de recettes