Filets de poulet farcis aux petits légumes en sauce

Commencer par éplucher et laver vos carottes et tomates, faites un tartare de tomates (conserver les pépins et le milieu de la tomate) et une brunoise de carottes. Faire revenir à la poêle un filet d'huile d'olive, commencer par les carottes 2 à 3 minutes puis incorporer les tomates et les morceaux de tomates à nouveau pendant 2 à 3 minutes faire attention que les carottes sont croquantes.

Préparer votre filet de poulet, le couper dans l'épaisseur dans le sens de la longueur de façon à pouvoir le farcir. Préparer aussi vos gambas décortiquées (conserver les têtes), puis entailler sur le dos des gambas tout le long et retirer la partie noire, réservér.

Pour vos légumes, farcir avec une partie, les filets de poulet. Mettre les filets dans une poêle avec de l'huile d'olive. Faire revenir 2 ou 3 minutes le temps de les saisir. En même temps dans une casserole faire revenir un filet d'huile d'olive puis mettre les têtes de gambas et les morceaux de tomates. Faire revenir cela 2 minutes puis déglacer au vin blanc. Laisser monter 2 ou 3 minutes, ajouter le sel et le poivre. Mettre une cuillère à soupe de crème fraiche puis sortir du feu. Laisser prendre le temps du montage.

Faites revenir dans une poêle un filet d'huile d'olive puis faites cuire vos gambas et quelques petits morceaux de tomates 3 à 4 minutes. Mettre le sel et le poivre.

Une fois les filets de poulet farcis, quelques minutes à la poêle. Enfourner dans votre four une dizaine de minutes à 190°C avec un peu de basilic sur le dessus pour le goût.

Présenter votre assiette
Déposer votre poulet farci sur votre assiette, faites un petit dôme avec le restant de vos légumes revenus à la poêle puis mettre vos gambas autour (voir photo). Mettre un trait de sauce dans votre assiette pour présenter et un trait sur votre poulet. A table !