Filets de saumon cuits à court muillement accompagnés d'une mini ratatouille au thym montée en lasagnes, servis avec une tuile au parmesan et une crème d'ail.
Ingrédients
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4 gousses d'ail
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20 cl de crème
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30 g de parmesan
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10 g de farine
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1 c. à c. d'herbes de Provence
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10 cl d'huile d'olive
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4 feuilles de lasagnes
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2 courgettes
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1 aubergine
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1 poivron
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6 oignons
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2 tomates
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2 filets de saumon
Préparation
- 1
Lavez tous les légumes. Epluchez l'aubergine et les courgettes (gardez quelques bandes de peaux).
- 2
Coupez l'aubergine, les courgettes, les poivrons, les oignons en petits dès, ainsi que les tomates en prnant soin de conserver le jus des tomates.
- 3
Faire cuire séparément tous les lègumes. Mélangez tous les légumes et faite cuire 10 minutes en rajoutant les tomates, 2 gousses d'ail et 2 branches de thym. Assaisonnez. Une fois cuit réservez.
- 4
Cuire les lasagnes à l'eau bouillante salée une dizaine de minutes.
Pour la crème à l'ail, faire chauffer la crème avec 2 gousses d'ail écrasées, du sel et du poivre. Laisez réduire de moitier à feu doux en remuant de temps en temps. - 5
Pour les tuiles, mélangez la farine, le parmesan râpé et les herbes de provence. Disposez sur une poele chaude le mélange en formant des cercles. Cuire 1 minute de chaque côté.
- 6
Pour la cuisson du saumon, assaisonnez les filets, les mettre dans un plat avec un peu de fumet de poisson et cuire une dizaine de minutes.
- 7
Pour le dressage, vous avez une idée sur la photo avec la crème dans un petit pot, la tuile piquée dans le saumon avec un bouquet de thym et romarain. Pour les lasagnes, disposez un peu de ratatouille; au dessus une feuille de lasagnes en buisson, renouvelez autant de fois que vous voulez, finr par quelques gouttes d'huile d'olives.
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