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1h
Très facile
Budget moyen
Par Patrice du blog AlsaCuisine
Simple et goûteuse, facile à faire
Ingrédients (4 personnes)
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60 g de farine
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6 cuillères à soupe de crème fraîche
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Persil haché
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Sel
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Poivre du moulin
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40 g de beurre
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2,5 dl de vin blanc sec
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1 litre de coques
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1 litre de moules
-
150 g de crevettes décortiquées
-
8 filets de soles
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
- Laver les filets de soles, les éponger, les assaisonner.
- 2
- Trier avec soin les coques et les moules, bien, les laver, bien les gratter et les égoutter.
- 3
- Les faire s'ouvrir séparément (casserole, un peu d'eau au fond, feu vif 3 à 4 mn). Dès qu'elles sont ouvertes, les égoutter.
- Passer leur jus dans un linge fin pour filtrer.
- Retirer les moules et coques de leurs coquilles.
- Allumer le four th. 7 - 220° C.
- Les faire s'ouvrir séparément (casserole, un peu d'eau au fond, feu vif 3 à 4 mn). Dès qu'elles sont ouvertes, les égoutter.
- 4
- Beurrer un plat à four, y ranger les filets, mouiller avec le jus filtré des moules et coques et le vin blanc, le liquide doit couvrir le poisson, compléter au besoin avec un peu d'eau.
- Assaisonner, glisser au four et laisser cuire 15 à 20 mn.
- Beurrer un plat à four, y ranger les filets, mouiller avec le jus filtré des moules et coques et le vin blanc, le liquide doit couvrir le poisson, compléter au besoin avec un peu d'eau.
- 5
- Le poisson étant cuit, prélever 4 dl de son jus de cuisson, garder le plat au chaud.
- 6
- Dans une casserole, faire fondre le reste de beurre, le saupoudrer de farine et mélanger à feu doux. Délayer ce roux blanc avec le jus de cuisson prélevé et laisser cuire encore 8 à 9 mn.
- Ajouter alors la crème.
- Continuer la cuisson pendant 1 mn, ajouter enfin les coques, moules et crevettes décortiquées.
- Dans une casserole, faire fondre le reste de beurre, le saupoudrer de farine et mélanger à feu doux. Délayer ce roux blanc avec le jus de cuisson prélevé et laisser cuire encore 8 à 9 mn.
- 7
- Egoutter les filets de soles, les dresser sur un plat de service.
- Napper de sauce et saupoudrer de persil haché. Servir aussitôt.
- Egoutter les filets de soles, les dresser sur un plat de service.
Conseils
Peut être également fait avec des filets de turbots
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