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Filets de truite à la crème de matcha
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Par Natalia Kriskova

Légèrement tanique et acidulé, le thé vert en poudre (matcha) accompagne à merveille un poisson un peu gras (truite, mais aussi saumon, flétan...)

Ingrédients (4 personnes)

  • Beurre40g de beurre
  • Jus de citron1 c à soupe de jus de citron
  • Crème fraîche épaisse10 cl de crème fraîche épaisse
  • Fumet de poisson20 cl de fumet de poisson (1 c. à soupe de fumet déshydraté dans 20 cl d'eau)
  • Vin blanc sec5 cl de vin blanc sec
  • Échalote1 échalote
  • 4 filets de truite de mer ou de saumon ou de flétan de 200g environ

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Mettre le vin blanc, le fumet de poisson et l'échalote hachée dans une petite casserole.
    Laisser réduire jusqu'à obtenir environ 10 cl de liquide.
  3. 2

    Ajouter la crème fraîche épaisse et 1 c. à café de matcha en fouettant un peu pour bien dissoudre le thé.

  4. 3
    Laisser réduire encore 5 minutes, puis ajouter le beurre en petits morceaux et le jus de citron.
    Fouetter vivement pour émulsionner un peu le tout.
    Réserver au chaud.
  6. 4

    Faire cuire les filets de poisson (à la vapeur ou à la poêle avec un filet d'huile d'olive). Dresser dans des assiettes et napper de sauce.

Conseils

Ce plat s'accompagne à merveille de riz parfumé à la vapeur, ou de riz gluant, un peu plus sucré, ou encore d'une purée de patates douces.

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