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Filets de truite à la crème de matcha

Légèrement tanique et acidulé, le thé vert en poudre (matcha) accompagne à merveille un poisson un peu gras (truite, mais aussi saumon, flétan...)

Par Natalia Kriskova

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Noter cette recette : 4.7 /5 ( 3 votes)

Nombre de personnes : 4

Difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 20 min

Coût :

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Ingrédients

  • - 4 filets de truite de mer ou de saumon ou de flétan de 200g environ
  • - 5 cl de vin blanc sec
  • - 1 échalote
  • - 20 cl de fumet de poisson (1 c. à soupe de fumet déshydraté dans 20 cl d'eau)
  • - 10 cl de crème fraîche épaisse
  • - 40g de beurre
  • - 1 c. à soupe de jus de citron

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Préparation

Étape 1

Mettre le vin blanc, le fumet de poisson et l'échalote hachée dans une petite casserole.
Laisser réduire jusqu'à obtenir environ 10 cl de liquide.

Étape 2

Ajouter la crème fraîche épaisse et 1 c. à café de matcha en fouettant un peu pour bien dissoudre le thé.

Étape 3

Laisser réduire encore 5 minutes, puis ajouter le beurre en petits morceaux et le jus de citron.
Fouetter vivement pour émulsionner un peu le tout.
Réserver au chaud.

Étape 4

Faire cuire les filets de poisson (à la vapeur ou à la poêle avec un filet d'huile d'olive). Dresser dans des assiettes et napper de sauce.

Ce plat s'accompagne à merveille de riz parfumé à la vapeur, ou de riz gluant, un peu plus sucré, ou encore d'une purée de patates douces.

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Les commentaires

Cette sauce est un régal ! Mais pensez à suer les échalotes avant toute chose et éviter ainsi les douleurs abdominales après le repas...

Par welva7 le 2012-11-08

tres bon

Par sophieg6 le 2008-05-19

Tout simplement divin. Je l'ai essayé une fois et on me la redemande. Je la refait donc ce soir !

Par bgayho le 2007-07-28

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