Financiers au melon confit, miel de lavande et milk-shake au sirop abricot calisson

Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Dans le bol d'un robot (ou bien à l'aide d'un batteur électrique), mélangez le sucre glace, la farine, et la poudre d'amandes. Ajoutez les blancs d'œufs, et laissez tourner votre robot quelques instants afin que la pâte soit bien homogène. Faites fondre dans une casserole sur feu moyen le beurre, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. Laissez tiédir, puis incorporez-le à la pâte sans cesser de battre. Versez ensuite le miel, et ajoutez pour finir le melon confit coupé en petits morceaux. Remplissez un moule en silicone à empreintes de financiers (ou traditionnel beurré et fariné) et mettez au four environ 10 à 15mn en surveillant la cuisson. Laissez tiédir et démoulez sur grille.

Préparation des milk-shakes

Dans le bol d'un blender ou d'un robot, mettez la glace vanille, la crème liquide, le lait et le sirop abricot calisson. Mixez pendant 1 minute environ jusqu'à ce que le contenu soit bien mélangé.

Dressage des assiettes

Coupez l'abricot en 4. Piquez-en un morceau sur chaque pic. Dans chaque assiette mettez 2 financiers adossé l'un contre l'autre et posez dessus 2 ou 3 petits brins de lavande. Répartissez le milk-shake dans 4 petits verres, que vous mettez ensuite dans les assiettes. Ajoutez les pailles et un petit pic sur chacun. Servez sans attendre !