Recette - Fines lasagnes de caviar d - Notée 5/5 par les internautes

Fines lasagnes de caviar d’Aquitaine, jeunes poireaux à la goutte d’huile d’olive vierge

Une recette de Didier Aniès extraite des Meilleures Recettes des Meilleurs Ouvriers de France par les Editions GLD.

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Caviar d'aquitaine à discrétion

Pâte à Lasagne

500g de farine

5 oeufs

9 cl d eau

10g de sel

20g d'encre de seiche

20g persil

Beurre d'oignons doux

Vodka

3 oignons nouveaux

5 cl vodka

½ citron

25g de beurre

1 poireau

5 cl d'huile d'olive Vierge

Sel

Poivre

Tous les ingrédients

1 Confectionner une pâte à lasagne classique à base d'oeufs. Diviser en 3 parties et incorporer dans l'une des pâtes l'encre de seiche et dans l'autre le persil.
2 Abaisser au laminoir les 3 pâtons. Tailler des lanières de pâte de 2 cm de largeur et les intercaler simultanément de manière à obtenir une pâte rayée.
3 Détailler des carrés de 18 cm de côté. Infuser la vodka et les oignons blancs. Porter à ébullition et réduire. Aciduler légèrement avec une goutte de citron.
4 Passer au chinois et réserver le jus. Monter cette réduction au beurre doux. Dans le coeur du poireau, tailler des lanières et les cuire à l'anglaise 30 secondes. Lier à l'huile d'olive sans les rafraîchir.
5 Finition et dressage. Cuire les lasagnes obtenues dans de l'eau salée, les déposer au fond de chaque assiette déjà saucée.
6 Garnir de poireau, ajouter une quenelle de caviar d'Aquitaine. Napper avec le beurre monté additionné de caviar et arroser d'un trait d'huile d'olive.