Flan d'aubergines à la fourme d'Ambert au four

Préchauffage four à 180°C. Laver les aubergines, retirer leur pédoncule et les couper en petits cubes. Faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive l'oignon épluché et émincé.

Ajouter les cubes d'aubergines, l'ail pressé et faire revenir 10 à 15 min à feu moyen. 5 min avant la fin de cuisson, ajouter 12 tranches de magret de canard fumé coupé et quelques morceaux de fourmes d' Ambert, mélanger. Battre les oeufs avec la crème fraîche, saler et poivrer. 

Remplir au 3/4 d'aubergines 4 ramequins et verser dans chaque ramequin la préparation oeuf et crème. Déposer dessus quelques morceaux de Fourme d' Ambert et deux tranches de magret fumé, enfourner pour 25 minutes. Servir aussitôt.