Flan de potiron et espuma de fourme d'ambert

Mettez le four à préchauffer à 220°C. Épluchez le potiron et coupez le en tout petit cubes. Mettez le à cuire dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes. Égouttez le et réduisez le en purée.

Dans un saladier, mélanger la purée de potiron à l'oeuf, le gruyère râpé et ajoutez la crème liquide pour préparer l'appareil à flan. Salez et poivrez. Garnissez les verrines (ou ramequins) de flan de potiron et enfournez pour 20 minutes.

Pendant ce temps, faites fondre la fourme d'ambert dans une casserole avec la crème liquide entière à feux doux, en remuant souvent. Laissez tiédir. Filtrez la préparation au chinois (ou si vous n'avez pas de chinois, prenez une passette et mettez la au dessus d'un entonnoir, le tout au dessus du goulot du siphon) et versez la dans le siphon (un siphon qui supporte les préparations chaude).

Dans une poêle, coupez les tranches de lard en trois, et faites les revenir à feux fort. Égouttez et laissez sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.

Fermez le siphon, mettez la ou les cartouches de gaz et remuez.
Sortez les verrines du four, coiffez les d'espuma de fourme d'ambert et déposez une chips de lard. Servez chaud !