Flan des iles

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Mélanger les jaunes avec le lait concentré, bien mélanger.
Rajouter le lait, la pincée de cannelle et la noix de coco.

Battre les blancs d'œufs très ferment avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation.

Faire un caramel, avec une dizaine de morceau de sucre et une cuillère d'eau que l'on met à fondre et cuire dans une casserole sans cesser de remuer.
Arrêter la cuisson dés que le caramel blondi.
Verser ce caramel dans un plat à gateau.

Versez ensuite la préparation.
Mettre à cuire au four 180°C pendant 45 min mais surtout au bain marie (c'est à dire mettre de l'eau dans un plat plus grand que le plat du flan).