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Flognarde aux poires et au noix
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Par 750g

Ingrédients (4 personnes)

  • Sucre en poudre ou sucre semoule40g de sucre semoule
  • Beurre40g de beurre
  • NoixCrème de noix
  • Beurre10g de beurre frais
  • Oeuf1 œuf
  • Noix40g de noix en poudre
  • SucreSucre
  • Cerneau de Noix8 cerneaux de noix
  • Montage et finitions
  • Noix3 cl de vin de noix
  • 30g de poudre à crème (ou Maïzena)
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'œufs
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Sucre100g de sucre
  • Eau200g d'eau
  • Poire4 poires
  • Anis étoilé ou BadianeAnis étoilé
  • Crème pâtissièreCrème patissière
  • Sucre60g de sucre
  • Vanille1/2 gousse de vanille
  • Lait1/4 l. de lait
  • PoirePochage des poires

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Pochage des poires :
    Pocher dans un sirop avec l'eau, le sucre, un éclat d'anis étoilé et la gousse de vanille.
  2. 2
    Réalisation de la crème patissière :
    Chauffer le lait entier avec la 1/2 gousse de vanille et 30 gr de sucre semoule. Blanchir les jaunes d'oeufs avec 30 gr de sucre semoule, ajouter la poudre à crème ou maïzena. Cuire la crème pâtissière pendant 3 minutes d'ébullition. Hors du feu, ajouter le beurre frais. Débarrasser et filmer au contact. Refroidir rapidement.
  3. 3
    Réalisation de la crème de noix :
    Ramollir le beurre avec le sucre semoule. Ajouter l'oeuf et les noix en poudre. Ajouter le vin de noix.
  4. 4
    Mélange des appareils :
    Mélanger la crème pâtissière froide avec la crème de noix.
  5. 5
    Montage et finitions :
    Beurrer et sucrer un moule.
    Disposer les poires au fond du moule, ajouter les cerneaux de noix et couvrir du mélange de crème.
    Cuire au four à 170°C pendant 25 minutes.
  6. 6
    Dressage
    Servir la flognarde tiède et la poudrer de sucre glace.

Conseils

Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

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