Foie d'agneau poêlé servi avec tomates et sauce ail, coriandre, gingembre....
Ingrédients (6 personnes)
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2 gousses d'ail
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1 bouquet de coriandre fraîche
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10 g de gingembre frais
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1 citron non traité
- 6 c. à soupe d'huile d'olive + 2 c. pour la cuisson du foie
- 16 tomates de taille « cocktail » en grappes
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1 c. à soupe de cassonade
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1 c. à café rase de paprika
- 700 g de foie d'agneau tranché
Préparation
- 1
Mettez les tomates dans un plat à four sans les défaire de la grappe. Saupoudrez-les avec la cassonade et le paprika, arrosez-les d'huile d'olive et salez-les. Enfournez-les à 180 °C (th. 6) pour 40 minutes.
- 2
Pour la chermoula, épluchez l'ail et hachez-le finement. Rincez et épongez la coriandre, effeuillez-la et hachez-la au couteau. Râpez le zeste du citron et le gingembre. Mélangez le tout avec le reste de l'huile d'olive.
- 3
Faites rapidement poêler le foie à l'huile d'olive dans une poêle bien chaude, 1 minute sur chaque face (il doit rester rosé à l'intérieur), salez-le.
- 4
Servez immédiatement saupoudré de chermoula avec les tomates froides ou chaudes.
Conseils
L'été, faites cuire le foie d'agneau sur un barbecue pas trop chaud et accompagnez-le de taboulé.
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