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35min
Facile
Bon marché
Par Chef Damien
Vous aimez le foie de veau ? J'aime en manger quelques fois par an. Pas trop cuit, juste saisi c'est vraiment un abat de choix. Dommage que qu'il coûte si cher...
Ingrédients
4 personnes
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4 tranches de foies de veau épaisses
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2 cl d'huile d'olive
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Sel ou sel fin
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Poivre
Pour la sauce
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50 g de framboises fraîches ou surgelées
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20 g de vinaigre de framboise
Pour la fondue échalote
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200 g d'échalotes
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5 cl de vin rouge
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20 g de framboises
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20 g de beurre
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20 g de vinaigre de framboise
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Commencez par éplucher les échalotes et coupez les en fines lamelles.
Faites revenir à feu doux les échalotes avec le beurre pendant une dizaine de minutes.
Ajoutez le vin rouge, les framboises et le vinaigre de framboises. Assaisonnez.
Laissez compoter 30 minutes à feu très doux. Mixez les framboise avec le vinaigre.
Salez les tranches de foie de veau. - 2
Saisissez le foie de veau sur les 2 faces.
Disposez la compotée d'échalote dans des assiettes chaudes et posez vos tranches de foie de veau dessus.
Décorez avec un petit trait de sauce.
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