Foie de veau à la vénitienne

-Découper en fines lamelles les oignons et les faire revenir doucement à l'huile d'olive dans une poêle.

- Au bout de 15 minutes, ajouter le laurier, la sarriette, le sel et le poivre.

- Laisser compoter 15 à 20 minutes de plus sans que les oignons ne prennent de coloration.

- Sortir les oignons compotés et les garder au chaud.

- Chauffer à nouveau la poêle et saisir à feu très vif le foie de veau découpé en petits morceaux.

- Saler et dès que les morceaux sont bien colorés, saler et ajouter le vinaigre.

-  Ajouter les oignons dans la poêle.

- Ajouter le persil haché.

- Bien remuer.

- Arroser d'un filet de vinaigre balsamique.

- Servir aussitôt !