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1h 5min
Moyen
Assez cher
Tranches de foie gras accompagnée de crumble de cèpes et de girolles.
Ingrédients (4 personnes)
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350g de girolles
- 1 échalote émincée fin
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1 demi-verre de bouillon (cube de pot-au-feu)
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Sel
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Poivre
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70g de beurre
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6g de cèpes secs
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60g farine
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60g poudre amande
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5g de sucre
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4 tranches de foie gras
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Réduire en poudre la farine et les cèpes dans le bol du mixeur. Ajouter le sucre, la poudre d'amande puis le beurre. Mélanger. Cuire doucement ce mélange à la poêle en remuant avec une fourchette jusqu'à obtenir la consistance du crumble. Réserver au chaud.
- 2
Cuire les girolles.Ajouter l'échalote. Assaisonner. A la fin de la cuisson, ajouter le bouillon et faire réduire.
- 3
Poêler les tranches de foie gras à feu vif après les avoir assaisonner.
- 4
Déposer le foie gras dans l'assiette chaude. Recouvrir de crumble et
accompagner de girolles.
Conseils
Faire cuire le mélange de crumble très doucement jusqu'à complet séchage.
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