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Foie gras au torchon maison

J'ai enfin trouvé la solution idéale de cuisson:au torchon...

Par CLAUDIE GALLARD

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Noter cette recette : 4 /5 (58 votes)

Nombre de personnes : 6

Difficulté : facile

Temps de préparation : 60 min

Temps de cuisson : 30 min

Coût :

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Ingrédients

  • 1 foie de plus de 500g
  • 4 l de bouillon de volaille (8 cubes)
  • 5 cl de vin "Côteaux du Layon"
  • 1 c à s d'assaisonnement

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Les étapes enfant

Préparation

Étape 1

Commencez par l'assaisonnement :
Mélangez 100g de sel, 15g de sucre, 5g de poivre, 5g de quatre épices, 2g de piment d'espelette. Conservez ce mélange dans une petite boite pour l'utiliser selon vos besoins.
Mettez le foie 12H à température ambiante pour pouvoir le dénerver plus facilement.

Étape 2

Séparez le foie en deux dans le sens de la longueur pour y retirer les veines.Les retirer délicatement. Arroser de vin blanc moelleux. Saupoudrez avec le mélange d'épices.

Étape 3

Roulez le foie gras dans du papier sulfurisé, serrez les 2 extrémités en tournant et ficeler. Piquez le papier sulfurisé pour permettre au gras de s'échapper.

Étape 4

Enveloppez et serrez la ballottine dans du film alimentaire de cuisson. Reficelez les extrémités et tout autour de la ballotine comme un rôti.

Étape 5

Portez le bouillon de volaille à 70°C. Plongez le foie 30mn en surveillant la température qui ne doit pas s'élever à + de 70°C. Laissez la ballottine refroidir dans le bouillon. Mettez le foie gras 24h au réfrigérateur avant de le déguster.

L 'étape n°4 est très importante:La ballottine doit être très hermétique.

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Les commentaires

pas convaincu, et de plus il y a pas mal d'imprécisions dans la recette.

Par fifipc le 2014-12-18

on ne sait pas se qu'il faut d'épice si l'on utilise tout se sera trop fort si on utilise une partie on risque que se soit trop fade se serait mieux de savoir quel quantité utilise

Par bernadFlf le 2014-12-18

c'est idiot de mettre un bouillon de volailles puisque le ballotin est hermetique

Par Visiteur le 2013-12-10

100g de sel, de quoi tuer le goût du produit !

Par Visiteur le 2013-12-07

Le melange epice est composé de 100 gr de sel...il ne faut pas 100 gr pour 1 foie de 750gr mais bien une cuillère à soupe de mélange

Par Visiteur le 2013-12-30

C une basse tu met juste 2 /3 pincée

Par Visiteur le 2013-12-17

Je ne vois pas l'utilité du bouillon de volaille, à quel moment est il en contact bec le foie gras ?

Par cocoor le 2012-12-19

100g se sel je dirais 10g 30mn c'est beaucoup trop long il va rendre toute sa graisse il n'aura plus rien à manger je compte moi 1mn / 100g + 1mn (500g= 6mn) dans de l'eau bouillante

Par christCjt le 2010-12-21

si la ballotine est hermétique , pourquoi faire un bouillon de volaille ?????????? Caillou

Par ccaillw le 2010-11-14

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