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Foie gras au torchon maison

J'ai enfin trouvé la solution idéale de cuisson:au torchon...

Par CLAUDIE GALLARD

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Noter cette recette : 3.4 /5 (20 votes)

Nombre de personnes : 6

Difficulté : facile

Temps de préparation : 60 min

Temps de cuisson : 30 min

Coût :

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Ingrédients

  • 1 foie de +500G
  • 4 L de bouillon de volaille (8 cubes)
  • 5 CL de vin "Côteaux du Layon"
  • 1 cuillère à soupe d'assaisonnement:
  • Mélanger 100 G de sel,15G de sucre,5G de poivre,5G de quatreépices,2G de piment d'Espelette.
  • Conserver ce mélange dans une petite boite pour l'utiliser selon vos besoins.

Vidéo(s) associée(s)

Préparation

Étape 1

Mettre le foie 12H à température ambiante pour pouvoir le dénerver plus facilement.

Étape 2

Séparer le foie en deux dans le sens de la longueur pour y retirer les veines.Les retirer délicatement.
Arroser de vin blanc moelleux.
Saupoudrer avec le mélange d'épices.

Étape 3

Rouler le foie gras dans du
papier sulfurisé,serrer les 2 extrémités en tournant et ficeler.
Piquer le papier sulfurisé pour permettre au gras de s'échapper.

Étape 4

Envelopper et serrer la ballottine dans du film alimentaire de cuisson.
Reficeler les extrémités et tout autour de la ballotine comme un rôti.

Étape 5

Porter le bouillon de volaille à 70°.
Plonger le foie 30mn en surveillant la température qui ne doit pas s'élever à + de 70°.
Laisser la ballottine refroidir dans le bouillon.
Mettre le foie gras 24h au réfrigérateur avant de le déguster.

L 'étape n°4 est très importante:
La ballottine doit être très hermétique.

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Les commentaires

c'est idiot de mettre un bouillon de volailles puisque le ballotin est hermetique

Par Visiteur le 2013-12-10

100g de sel, de quoi tuer le goût du produit !

Par Visiteur le 2013-12-07

Le melange epice est composé de 100 gr de sel...il ne faut pas 100 gr pour 1 foie de 750gr mais bien une cuillère à soupe de mélange

Par Visiteur le 2013-12-30

C une basse tu met juste 2 /3 pincée

Par Visiteur le 2013-12-17

Je ne vois pas l'utilité du bouillon de volaille, à quel moment est il en contact bec le foie gras ?

Par cocoor le 2012-12-19

100g se sel je dirais 10g 30mn c'est beaucoup trop long il va rendre toute sa graisse il n'aura plus rien à manger je compte moi 1mn / 100g + 1mn (500g= 6mn) dans de l'eau bouillante

Par christCjt le 2010-12-21

si la ballotine est hermétique , pourquoi faire un bouillon de volaille ?????????? Caillou

Par ccaillw le 2010-11-14

Je suis d'accord avec vous, de l'eau frémissante fera l'affaire pour la cuisson ...

Par Chef Christophe le 2010-11-14

je l'ai gouté c'est un foie gras excellent bien assaisonné il ne manquait rien. bravo CLAUDIE

Par alemon le 2010-01-06

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