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Foie gras au torchon maison

J'ai enfin trouvé la solution idéale de cuisson:au torchon...

Par CLAUDIE GALLARD

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Noter cette recette : 3.8 /5 (74 votes)

Nombre de personnes : 6

Difficulté : facile

Temps de préparation : 60 min

Temps de cuisson : 30 min

Coût :

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Ingrédients

  • 1 foie de plus de 500g
  • 4 l de bouillon de volaille (8 cubes)
  • 5 cl de vin "Côteaux du Layon"
  • 1 c à s d'assaisonnement

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Les étapes enfant

Préparation

Étape 1

Commencez par l'assaisonnement :
Mélangez 100g de sel, 15g de sucre, 5g de poivre, 5g de quatre épices, 2g de piment d'espelette. Conservez ce mélange dans une petite boite pour l'utiliser selon vos besoins.
Mettez le foie 12H à température ambiante pour pouvoir le dénerver plus facilement.

Étape 2

Séparez le foie en deux dans le sens de la longueur pour y retirer les veines.Les retirer délicatement. Arroser de vin blanc moelleux. Saupoudrez avec le mélange d'épices.

Étape 3

Roulez le foie gras dans du papier sulfurisé, serrez les 2 extrémités en tournant et ficeler. Piquez le papier sulfurisé pour permettre au gras de s'échapper.

Étape 4

Enveloppez et serrez la ballottine dans du film alimentaire de cuisson. Reficelez les extrémités et tout autour de la ballotine comme un rôti.

Étape 5

Portez le bouillon de volaille à 70°C. Plongez le foie 30mn en surveillant la température qui ne doit pas s'élever à + de 70°C. Laissez la ballottine refroidir dans le bouillon. Mettez le foie gras 24h au réfrigérateur avant de le déguster.

L 'étape n°4 est très importante:La ballottine doit être très hermétique.

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Les commentaires

Le bouillon ne sert strictement a rien, le sel est en trop grosse quantité, la cuisson trop longue..... Recette à revoir.

Par massekZ le 2014-12-24

l assaisonement manque de presision et letemps de cuisson unpeut long

Par katia5w le 2014-12-23

je ne vois pas se que le sucre vient faire ici ? et 100grs de sel c'est beaucoup trop . recette à revoir . je sait de quoi je parle !!!!

Par gerardG5 le 2014-12-21

Par quoi puis-je remplacer l'alcool. Merci

Par oumniaK le 2014-12-21

pas convaincu, et de plus il y a pas mal d'imprécisions dans la recette.

Par fifipc le 2014-12-18

on ne sait pas se qu'il faut d'épice si l'on utilise tout se sera trop fort si on utilise une partie on risque que se soit trop fade se serait mieux de savoir quel quantité utilise

Par bernadFlf le 2014-12-18

c'est idiot de mettre un bouillon de volailles puisque le ballotin est hermetique

Par Visiteur le 2013-12-10

100g de sel, de quoi tuer le goût du produit !

Par Visiteur le 2013-12-07

Le melange epice est composé de 100 gr de sel...il ne faut pas 100 gr pour 1 foie de 750gr mais bien une cuillère à soupe de mélange

Par Visiteur le 2013-12-30

C une basse tu met juste 2 /3 pincée

Par Visiteur le 2013-12-17

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