Recette - Foie gras au torchon - Notée 4.4/5 par les internautes

Foie gras au torchon

J'ai enfin trouvé la solution idéale de cuisson:au torchon...

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4.4/5

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Autres suggestions :

1 foie de +500G

4 L de bouillon de volaille (8 cubes)

5 CL de vin "Côteaux du Layon"

1 cuillère à soupe d'assaisonnement:

Mélanger 100 G de sel,15G de sucre,5G de poivre,5G de quatreépices,2G de piment d'Espelette.

Conserver ce mélange dans une petite boite pour l'utiliser selon vos besoins.

Tous les ingrédients

1 Mettre le foie 12H à température ambiante pour pouvoir le dénerver plus facilement.
2 Séparer le foie en deux dans le sens de la longueur pour y retirer les veines.Les retirer délicatement.
Arroser de vin blanc moelleux.
Saupoudrer avec le mélange d'épices.
3 Rouler le foie gras dans du
papier sulfurisé,serrer les 2 extrémités en tournant et ficeler.
Piquer le papier sulfurisé pour permettre au gras de s'échapper.
4 Envelopper et serrer la ballottine dans du film alimentaire de cuisson.
Reficeler les extrémités et tout autour de la ballotine comme un rôti.
5 Porter le bouillon de volaille à 70°.
Plonger le foie 30mn en surveillant la température qui ne doit pas s'élever à + de 70°.
Laisser la ballottine refroidir dans le bouillon.
Mettre le foie gras 24h au réfrigérateur avant de le déguster.

Toutes les étapes

Toutes les vidéos

L 'étape n°4 est très importante:
La ballottine doit être très hermétique.

Tous les conseils

Nombre de personnes : 6

Difficulté : facile

Temps de préparation : 1 h

Temps de cuisson : 30 mn

Coût :

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