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Foie Gras aux Epices de Noël et Vieil Armagnac, Cuit au Torchon au Thermomix
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Par Réjane

Un foie gras mi-cuit très parfumé et facile à préparer, grâce à l'aide du Thermomix. De quoi vous régaler pendant les Fêtes de Noel de fin d'année ! Recette pour Thermomix TM31 - TM5 et TM6.

Ingrédients

4 personnes
  • Foie gras de canard500 g de foie gras de canard cru
  • Armagnac4 c. à s. bombée(s) d'armagnac vieil
  • Cinq épices1 c. à c. de cinq épices
  • Sel ou sel fin3,5 g de sel ou sel fin
  • Poivre3,5 g de poivre gris
  • Eau50 cl d'eau

Matériel

  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Film alimentaireFilm alimentaire
  • Robot Vorwerk ThermomixRobot Vorwerk Thermomix
  • SaladierSaladier
  • TorchonTorchon
  • Cuit vapeur Varoma pour ThermomixCuit vapeur Varoma pour Thermomix

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Séparez les lobes du foie. Déveinez le foie à l'aide d'un couteau pointu en suivant bien les nerfs jusqu'aux bords.

  2. 2

    Déposez le foie déveiné dans un saladier, arrosez la face supérieure avec la moitié de l'Armagnac.

  3. 3

    Saupoudrez avec la moitié du sel, la moitié du poivre et la moitié de 5 épices, sur toute la surface. Laissez macérer 30 minutes minimum.

  4. 4

    Retournez le foie dans le saladier et faites la même opération sur l'autre face (Armagnac, sel, épices, poivre). Laissez macérer à nouveau 30 minutes.

  5. 5

    Reconstituez le foie à la main en pressant bien et déposez-le au centre d'un torchon.

  6. 6

    Enroulez le foie et serrez bien de manière à évacuer l'air. Formez un gros boudin. Serrez fortement et rabattez les bords du torchon sous le boudin.

     

     

  7. 7

    Emballez le torchon avec le foie gras dans du film transparent alimentaire. Renouvelez l'opération dans 4 autres feuilles en serrant bien les côtés. Ensuite, faites un noeud sur les côtés avec la dernière feuille de film alimentaire.

     

     

  8. 8

    Versez l'eau dans le bol du Thermomix. Déposez le foie emballé dans le Varoma.

  9. 9

    Installez le Varoma et programmez 15 minutes/Varoma/vitesse 2.

  10. 10

    A l'arrêt de la minuterie, tournez délicatement le foie de l'autre côté et réglez 15 minutes/Varoma/vitesse 2.

     

  11. 11

    Faites tomber délicatement le foie gras emballé dans un grand saladier d'eau glacée (eau et glaçons). laissez-le 20 minutes dans l'eau glacée.

  12. 12

    Ensuite, égouttez-le et gardez-le dans le réfrigérateur jusqu'au moment de le déguster.

  13. 13

    Dégustez 3 jours plus tard au moins.

Conseils

Plus le temps passe, plus le foie gras est bon. Pour cela on vous conseille de le déguster au moins 3 jours après sa préparation.

On peut le servir avec des tranches de pain d'épices grillées, pour une touche sucrée salée.

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