Un foie gras mi-cuit très parfumé et facile à préparer, grâce à l'aide du Thermomix. De quoi vous régaler pendant les Fêtes de Noel de fin d'année ! Recette pour Thermomix TM31 - TM5 et TM6.
Ingrédients
- 500 g de foie gras de canard cru
- 4 c. à s. bombée(s) d'armagnac vieil
- 1 c. à c. de cinq épices
- 3,5 g de sel ou sel fin
- 3,5 g de poivre gris
- 50 cl d'eau
Matériel
- Couteau d'office
- Film alimentaire
- Robot Vorwerk Thermomix
- Saladier
- Torchon
- Cuit vapeur Varoma pour Thermomix
Préparation
- 1
Séparez les lobes du foie. Déveinez le foie à l'aide d'un couteau pointu en suivant bien les nerfs jusqu'aux bords.
- 2
Déposez le foie déveiné dans un saladier, arrosez la face supérieure avec la moitié de l'Armagnac.
- 3
Saupoudrez avec la moitié du sel, la moitié du poivre et la moitié de 5 épices, sur toute la surface. Laissez macérer 30 minutes minimum.
- 4
Retournez le foie dans le saladier et faites la même opération sur l'autre face (Armagnac, sel, épices, poivre). Laissez macérer à nouveau 30 minutes.
- 5
Reconstituez le foie à la main en pressant bien et déposez-le au centre d'un torchon.
- 6
Enroulez le foie et serrez bien de manière à évacuer l'air. Formez un gros boudin. Serrez fortement et rabattez les bords du torchon sous le boudin.
- 7
Emballez le torchon avec le foie gras dans du film transparent alimentaire. Renouvelez l'opération dans 4 autres feuilles en serrant bien les côtés. Ensuite, faites un noeud sur les côtés avec la dernière feuille de film alimentaire.
- 8
Versez l'eau dans le bol du Thermomix. Déposez le foie emballé dans le Varoma.
- 9
Installez le Varoma et programmez 15 minutes/Varoma/vitesse 2.
- 10
A l'arrêt de la minuterie, tournez délicatement le foie de l'autre côté et réglez 15 minutes/Varoma/vitesse 2.
- 11
Faites tomber délicatement le foie gras emballé dans un grand saladier d'eau glacée (eau et glaçons). laissez-le 20 minutes dans l'eau glacée.
- 12
Ensuite, égouttez-le et gardez-le dans le réfrigérateur jusqu'au moment de le déguster.
- 13
Dégustez 3 jours plus tard au moins.
Conseils
Plus le temps passe, plus le foie gras est bon. Pour cela on vous conseille de le déguster au moins 3 jours après sa préparation.
On peut le servir avec des tranches de pain d'épices grillées, pour une touche sucrée salée.
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