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Foie gras chaud poêlé aux figues pour Marina
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Par Chef Damien

Un classique pour Marina et pour les fêtes de fin d'année...

Ingrédients

4 personnes
  • 4 escalopes de foie gras de 80 gr (épais)
  • Figue4 figues noires pas trop mûres
  • Sucre en poudre ou sucre semoule2 c. à c. de sucre en poudre ou sucre semoule ou cassonade
  • Vinaigre balsamique2 c. à s. de vinaigre balsamique
  • Beurre1 noix de beurre
  • Fleur de selFleur de sel

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Couper légèrement la queue dure des figues et les couper en 2

     

    - Mettre au fond d'une poêle, le sucre et le beurre. Poser les figues dessus.

     

    - Chauffer et cuire à feu assez vif des 2 cotés les figues. Caraméliser légèrement.

     

    - Sortir les figues.

     

    - Ajouter le vinaigre balsamique dans la poêle de cuisson des figues. Réduire de moitié. Garder le jus pour napper les escalopes de foie gras.

     

    - Saler les escalopes de foie gras.

     

    - Chauffer une poêle sans corps gras et colorer 30 secondes les escalopes sur les deux faces.

     

    - Egoutter les escalopes et les mettre sur un petit papier absorbant.

     

    - Mettre les escalopes dans une assiette chaude.

     

    - Ajouter les figues tièdes et napper avec le jus balsamique.

     

    - Servir aussitôt !

     

     

     

     

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Bon appétit !

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