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1h 5min
Difficile
Plat de fête
Par AAPrA
Recette Originale de Vincent Poussard - Quai des Saveurs
Ingrédients (8 personnes)
-
1 kg de pommes Jonagold ou Belchard
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1 dl de crème liquide
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1 dl de jus de pommes
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300 gr de beurre
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300gr de farine
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50gr de sucre roux
-
1 pincée de fleur de sel
- 2 foies de canard du SudOuest 500gr environ
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
- Couper le foie gras en tranches et le poêler.
- Couper les pommes en cubes et les poêler au beurre + fleur de sel.
- Reduire le jus de pommes, crémer et ajouter la graisse de fonte du foie. Mixer. - 2
- Réaliser la pâte à crumble, beurrer les moules.
- Monter le cercle en alternant pommes et foie poêlé.
- Effriter la pâte, mettre au four.
- Servir tiède avec la sauce émulsionnée au dernier moment.
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