Foie gras et sa compotée de pommes à l'orange

Préparez le sirop d'orange :

Portez à ébullition l'eau, le sucre et la pincée de 4 épices.

Brossez l'orange, et tranchez-la en fines tranches avec un bon couteau.

Faites confire les tranches dans le sirop (juste en dessous de l'ébullition pour que le sirop ne se transforme en caramel) pendant 2h.

Faites égoutter les tranches sur une grille pendant 1h.

Préparez la compotée :

Pelez et découpez les pommes en touts petits dés.

Coupez 1 ou 2 tranches d'orange confite en petits morceaux.

Mettez à compoter la pomme, l'orange avec 5 cuillères à soupe de sirop et 1 cuillère à soupe de miel pendant une vingtaine de minutes. (les pommes doivent garder un peu de croquant).

Préparez le foie gras :

Passez la lame de votre couteau dans l'eau chaude, essuyez-la avant de découper de chaque tranche, fine et régulière. Si nécessaire, avec un emporte-pièce rond, redécoupez un cercle aux dimensions plus petites qu'une tranche d'orange. Découpez aussi 4 petits dés.

Dressez : disposez une tranche d'orange confite au milieu de l'assiette.

Dessus, posez une tranche de foie gras, puis une cuillère à café de compotée de pommes, terminer par un dé de foie gras et un tour de moulin 4 baies.