Foie gras et sa sauce au chocolat sur lit de pain d'épice et agrumes confits

-Sortir le foie du réfrigérateur 2 heures à l'avance.

-Deveiner  le foie et le disposer dans un recipient.

-Le saupoudrer d' une cuillère a soupe de cacao ainsi que de fleur de sel, de poivre et d'une cuillere à soupe de jus d'orange. Laisser mariner le tout pendant 1h00.

-Pendant ce temps, faire boullir 50cl d'eau avec 50g de sucre brun et une cuillere à soupe d'eau de fleur d'oranger. Y ajouter les écorces de pamplemousse et d'orange prealablement pelées et laisser infuser pendant 1h00.

-Les égouter par la suite et les faire rissoler dans une poele avec du beurre et une cuillere de sucre quelques secondes. Reserver. Faire fondre le chocolat au bain marie avec une cuillere a soupe d'huile.

-Saisir ensuite le foie gras 5 minutes de chaque côté avec quelques gouttes de l'eau de cuisson des agrumes, puis mettre de côté. Dans cette même poele faire revenir quelques secondes les tranche de pain d'épice les dresser dans une assiette puis y superposer les tranche de foie gras.

-Enfin à la derniere minute, incorporer deux cuillere a soupe d'eau de fleur d'oranger dans le chocolat fondu ainsi que quelques éclats de chocolat noir aux écorces d'orange.

-Napper les foie sans oublier d'ajouter en touche finale les ecorces d'agrumes confits.