Foie gras farci au magret de canard

Dégraisser le magret de canard et le disposer dans le gros sel et le poivre pendant 24h
Retirer le sel du magret sous un filet d'eau puis le couper en deux dans le sens la longueur
Ouvrir le foie gras dans le sens de la longueur
Déposer a l'intérieur le demi magret et arroser avec le muscat de rivesalt, saler poivrer
Refermer le foie gras et emballer dans du film alimentaire en lui donnant une forme de ballotin (bien le fermer qu'il n'y est pas d'ouverture sinon lors de la cuisson la graisse partira)

Faire bouillir une casserole d'eau plonger le foie gras dedans et couper le feu immédiatement, puis laisser le foie gras jusqu'à refroidissement de l'eau.
Sortir le foie gras de l'eau, le découper et le servir