recette riche des jours de fêtes...ou les variantes du foie gras...
Ingrédients (4 personnes)
- de la confiture de Bergamote de Sicile
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Sel
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Poivre du moulin
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15 grammes de beurre
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de la farine
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4 tranches de foie gras cru (difficile à trouver)
Préparation
- Éponger les tranches de foie gras avec du papier absorbant
- Les rouler dans la farine
- Faire revenir le beurre en casserole
- Saler et poivrer vos tranches de foie gras
- Les faire revenir 2 minutes (et pas davantage) sur chaque face
- Déglacer le jus de cuisson avec 1 cuillerée de confiture de Bergamote
- Éponger les tranches de foie gras avec du papier absorbant
Conseils
A l'achat, le foie gras cru peut être destiné à la préparation d'une conserve mais généralement, il sera utilisé à une préparation chaude comme le foie gras aux raisins.
Le foie gras cru est généralement coupé en escalopes, simplement poêlé à feu vif dans un peu de graisse et relevé toujours d'une sauce acidulée ou sucrée.
Tous les mariages, toutes les associations et les combinaisons sont possibles, dès que l'on a la notion de l'équilibre et de l'harmonie des saveurs.
Et la Bergamote est lorraine...
Personnellement je garde la sauce du déglaçage pour arroser mes foies en y rajoutant quelques gouttes de jus de citron.
Essayer de l'accompagner d'un vin à la rhubarbe : succès assuré.
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