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Un mélange sucré salé à déguster lors d'un repas de fête

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 20 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 25 grammes de sucre
  • 5 échalotes
  • 4 poires
  • 350 g de foie gras frais

Étape 1 :

Eplucher vos poires et couper les en dés.
Emincer les échalotes dans une sauteuse.
Faire revenir les échalotes et les dés de poires.
Ajouter le sucre et laisser cuite pendant 10 minutes.

Étape 2 :

Découper 8 tranches dans le foie gras et les faire revenir dans une poêle chaude (2 minutes sur chaque face). Couper des tranches pas trop épaisses pour une meilleure cuisson du foie.

Étape 3 :

Déposer la compote de poire dans l'assiette et dresser une escalope sur la compote, entourer d'un trait de jus de cuisson des poires, et servir rapidement.

Étape 4 :

Vous pouvez ajouter sur table du poivre du moulin et de la fleur de sel, ainsi que des toasts briochés.

Foie gras poêlé à la poire

Ingrédients
(4 personnes)

  • 25 grammes de sucre
  • 5 échalotes
  • 4 poires
  • 350 g de foie gras frais

Etape 1 :

Eplucher vos poires et couper les en dés.
Emincer les échalotes dans une sauteuse.
Faire revenir les échalotes et les dés de poires.
Ajouter le sucre et laisser cuite pendant 10 minutes.

Etape 2 :

Découper 8 tranches dans le foie gras et les faire revenir dans une poêle chaude (2 minutes sur chaque face). Couper des tranches pas trop épaisses pour une meilleure cuisson du foie.

Etape 3 :

Déposer la compote de poire dans l'assiette et dresser une escalope sur la compote, entourer d'un trait de jus de cuisson des poires, et servir rapidement.

Etape 4 :

Vous pouvez ajouter sur table du poivre du moulin et de la fleur de sel, ainsi que des toasts briochés.
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Conseils

Conseils de Chef Christophe:
Choisissez un foie de qualité "extra", il perdra moins de graisse, et pour limiter encore plus la perte, vous pouvez le passer dans la fécule avant de le cuire.

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Commentaires

Très bonne recette, faite avec ma fille de 14 ans, on s'est éclaté à la faire ET à la manger. Acheté des escalopes de foie cru chez un grand distributeur de surgelé, farine, 30s de chaque côté à feu vif puis 2/3 mns a feu plus doux. On peut laisser la compote un peu plus longtemps, penser à touiller. Régalez vous.

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faut il mettre de la farine sur le foie avant cuisson

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je l'ai fait pour ce noel je n'ai eu que des compliments du coup je vous ai fait de la pub merci et continuez de nous regaer

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Excellent... Ajouter de la Belle de Brillet ou poire William ou Cognac aux poires et c'est encore mieux!!!

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