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Foie gras poêlé pomme - céleri
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Par Vinsdeloire.fr

Une très belle recette d'Hervé Lussault, Chef de cuisine du restaurant Charles Barrier 37000 Tours

Ingrédients (4 personnes)

  • Cannelle1 pincée de cannelle
  • Quatre épices1 pincée de 4 épices
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre moulu
  • PoivrePoivre mignonnette
  • Vin rouge2 dl de vin rouge (Chinon)
  • Banyuls1 dl de Banyuls
  • 1 pomme de reinette
  • Céleri rave1 boule de céleri rave
  • 4 poires tapées de Rivarennes
  • Lobe de foie gras1 lobe de 500 g de foie gras frais

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La veille, faites tremper les poires dans le vin rouge, ajouter de la cannelle et une pincée de 4 épices. Le lendemain, faites cuire la composition pendant 2 heures à feu doux.
    Epluchez la pomme et le céleri puis taillez-les en rondelles de 4 cm environ, faites revenir au beurre et réservez.

  2. 2

    Coupez le foie gras en 12 tranches de 40 g environ chacune, puis faites-les poêler bien chaud.
    Montez le foie gras, les rondelles de pomme et le céleri comme un mille-feuille.

  3. 3

    Déglacez la poêle avec du Banyuls et un peu de jus de cuisson des poires tapées.
    Rectifiez l'assaisonnement et servez parsemé de poivre mignonnette.

Conseils

Richesse et puissance de l'Anjou Coteaux de la Loire idéale sur ce foie gras.
 
Et pour en savoir plus, découvrez notre article sur Vitiloire et visitez le site Internet

 

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