Ingrédients (2 personnes)
- 3 cuillères à soup
- 2 billes de Xocopili
- 2 cuillères à soupe de grué de cacao + quelques pincées
- 350 grammes de chair de potimarron cuit à la vapeur
-
2 belles tranches de foie gras de canard cru (1,5 cm d'épaisseur, pas moins d'1 cm !)
Préparation
- 1
Mixer le potimarron en purée avec le bouillon de volaille et réserver au chaud.
Découper 2 rectangles d'environ 10x20 dans la feuille de filo, les badigeonner de beurre fondu, déposer des brisures de châtaignes dessus, râper un peu de Xocopilli, rouler en cigare, parsemer de grué de cacao et enfourner 10 bonnes minutes à 210°C jusqu'à ce que la feuille soit croustillante. - 2
Poêler les tranches de foie gras , les poser sur papier absorbant et réserver au chaud.
- 3
Débarasser la graisse rejetée et déglacer au vinaigre balsamique, ajouter une bille de Xocopili, laisser fondre doucement, saler, poivrer. Corser éventuellement de piment selon votre goût...
- 4
Mélanger le grué de cacao à la purée de potimarron, la mouler dans l'assiette, dresser une tranche (deux demi tranches, c'est selon) parsemer de grué de cacao, ajouter la sauce balsamique-chocolat, le cigare à la châtaigne et râper du Xocopili sur l'assiette. Servir aussitôt.
Conseils
La réussite d'un foie poêlé dépend de la qualité du foie ! Optez pour un premier choix, attendre que la poêle soit bien chaude pour y déposer les tranches de foie (inutile de les fariner...). Cela va très vite ! Et n'oubliez pas de les déposer sur du papier absorbant ensuite...
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