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Photo par : elisabn4

Entrée très classique avec une touche exotique

  • Difficulté moyenne
  • Plat de fête
  • 15 min
  • 5 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 1 mangue
  • mignonette (poivre concassé)
  • fleur de sel et sel de cuisine
  • 1/2 baguette
  • lait entier
  • 1 dl de porto
  • 1/2 dl de vinaigre Xérès
  • 1 œuf
  • 1 lobe de foie gras de canard (environ 550g)

Préparation

Étape 1 :

 1- Enlever les gros nerfs visibles du foie, escaloper des morceaux de 70g environ. Réserver au frais.
2- Couper la mangue en belles lamelles.
3- Faire revenir à la poêle les lamelles de mangue avec de l'huile d'olive et la mignonette et du sel fin. Réserver.
4- Faire du pain perdu : battre l' oeuf avec 150 ml environ de lait. Imbiber les tranches de pain. Poêler à l'huile d'olive à feu doux.
5- Faire réduire le porto et le vinaigre à feu doux.
6- Quadriller et assaisonner les foies. Faire revenir des 2 côtés à la poêle.
7- Dresser comme selon la photo :-)

Foie gras poêlé sur pain perdu à la mangue

Ingrédients
(6 personnes)

  • 1 mangue
  • mignonette (poivre concassé)
  • fleur de sel et sel de cuisine
  • 1/2 baguette
  • lait entier
  • 1 dl de porto
  • 1/2 dl de vinaigre Xérès
  • 1 œuf
  • 1 lobe de foie gras de canard (environ 550g)

 1- Enlever les gros nerfs visibles du foie, escaloper des morceaux de 70g environ. Réserver au frais.
2- Couper la mangue en belles lamelles.
3- Faire revenir à la poêle les lamelles de mangue avec de l'huile d'olive et la mignonette et du sel fin. Réserver.
4- Faire du pain perdu : battre l' oeuf avec 150 ml environ de lait. Imbiber les tranches de pain. Poêler à l'huile d'olive à feu doux.
5- Faire réduire le porto et le vinaigre à feu doux.
6- Quadriller et assaisonner les foies. Faire revenir des 2 côtés à la poêle.
7- Dresser comme selon la photo :-)

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