Un mélange salé sucré, entre la pomme, le pain d'épice au chocolat et le foie gras du sud ouest
Ingrédients (4 personnes)
- 4 tranches de pain d'épices au chocolat
- 8 tranche de foie gras crus du SudOuest
Pomme au four
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canelle ( selon les goûts )
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70g de miel
- 2 reine des reinettes
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une noisette de beurre
Fondant de pomme
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1 cuillère a café de miel
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40g de beurre
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20g de sucre
Préparation
1-Laver et eplucher 4 pommes et les couper en dés.
2-Couper en 2 dans la hauteur les 2 pommes restantes.
3-beurrer un plat et y mettre les 4 demis pommes, les napper de miel et soupoudrer selon vos goûts de canelle. Enfourner dans un four chaud, 250°.
4-Pendant ce temps, dans une poêle disposez le sucre en le répartissant bien dans la poêle.
5-Aprés un légère coloration du sucre mettre le beurre puis les dés de
pommes et la cuillère de miel.
Les dés de pommes doivent garder leurs formes (pas de compote)
6-Cuire les tranches de foie gras.Saler, poivrer
7-Recouper les tranches de pain d'épices dans leurs diagonals pour obtenir un triangle.
8-Dresser le foie gras et le pain d'épices sur les dés de pomme fondantes, puis dans un coin de l'assiette ajouter la demi pomme rôtie, et utiliser le miel chaud pour décorer l'assiette.
Conseils
-Utiliser une poêle anti-adhésive pour faire cuire le foie gras.
-Servir avec un vin blanc légérement moelleux aux tonalités fruitées (Coteaux du Layon)
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