Foie gras truffé mi cuit au torchon

Préparer le foie gras: le laisser à température ambiante pendant 2h.
Etirer un film sur le plan de travail, puis séparer le foie en 2 parties.
Enlever les veines visibles avec un couteau à bout rond et une pince à épiler.

Mélanger les poudres d'assaisonnement puis saupoudrer toutes les faces du foie.

Emincer finement la truffe, puis déposer les lamelles sur une moitié du foie.

Le reconstituer: Enrouler celui ci très serré dans le film en tordant les deux extrémités. Remettre une épaisseur de film.

Puis rouler dans un torchon propre, noué de ficelle alimentaire aux deux extrémités.

Réserver au frais pour une nuit...

Porter à ébullition une quantité d'eau suffisante dans un grand faîtout, afin de pouvoir immerger le foie gras.

Une fois l'ébullitiion atteinte, plonger le foie dans son torchon, le lester afin qu'il ne remonte pas...

Compter 1 minute de cuisson par 100g+1 minute dans tous les cas.

Pour mon bestiau de 660g, j'ai laissé 7 minutes 30.

Prévoir une serviette éponge.

A la fin de la cuisson, sortir le foie gras du bain et l'enrouler dans la serviette éponge.

Une fois froid, enlever la serviette et remettre au frais pour 8h.

Déguster!