Fondant au chocolat et salade d'oranges aux zestes confits

Pour le fondant :
Faire fondre 250 de chocolat avec 80 g de sucre au bain-marie. Une fois le chocolat fondu, ajouter le beurre en pommade et les oeufs un par un. Mettre en terrine et cuire au bain-marie environ 40 mn à 120°. Réserver au frais.

Pour la salade d'oranges :
Peler 4 oranges avec un couteau économe et récupérer les zestes. Tailler en fine julienne dans le sens de la longueur. Mettre les zestes en casserole à bouillir (pour enlever l'amertume). Dès la première ébullition, les égoutter. Peler à vif les 8 oranges et défaire les quartiers en prenant soi de ne pas garder les peaux blanches. Les réserver dans un saladier en récupérant le jus de chaque orange. Remettre les zestes en casserole avec 125 g de sucre, 2 cuillères à soupe de sirop de grenadine et la moitié des jus d'oranges. Cuire les zestes environ 5 mn après ébullition et les jeter à chaud sur les quartiers d'oranges. Réserver au frais.