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Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

Une recette toute simple pour enjoliver vos gâteaux.

Ingrédients

4 personnes
  • Sucre1 kg de sucre
  • Eau400 g d'eau
  • Glucose200 g de glucose

Matériel

  • Robot pâtissierRobot pâtissier
  • Thermomètre de cuisineThermomètre de cuisine

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mélangez les ingrédients et cuisez à 117°C, en vous aidant d'une sonde.

  2. 2

    Dès que le sucre atteint 117°C, versez dans la cuve du batteur électrique. Equipez du crochet, et à vitesse lente, laissez mélanger jusqu'à refroidissement et jusqu'à ce que la couleur soit blanc opaque.

  3. 3

    Débarrassez dans une boite hermétique, puis utilisez au fur et à mesure de vos besoins.

     

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