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Fondant, moelleux et coulant

Publié le 30/01/2012 - Auteur : Chef Christophe


Fondant, moelleux et coulant
Oh la la ! Quelle différence entre le moelleux, le fondant et le coulant ?

En fait, coulant, fondant puis moelleux sont surtout des stades de cuisson ...

Le plus connu, au chocolat, a été crée par Michel Bras il y a quelques années, et il a fallu de nombreux essais pour arriver à un produit parfait, vite repéré et vite galvaudé par l'agro-alimentaire ...

Pour en faire à la maison, il suffit d'un peu de chocolat, d'œufs, de sucre et de farine pour réaliser un bon gâteau. Mais n'oubliez pas de bien chemiser les bords du moule, sinon il ne se démoulera pas, et de bien respecter le temps de cuisson (après avoir fait l'essai par rapport à votre four).

Si vous souhaiter les faire à l'avance et les conserver, congelez-les crus, et adaptez le temps de cuisson ...





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