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Fondue à la Japonaise
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@ 750g Imagination
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Par Nathalie Pasutto

Une recette originale et dépaysante qui a beaucoup de succès auprès de mes amis.

Ingrédients (6 personnes)

  • Gingembre râpé3 c à s de gingembre râpé
  • Raifort3 c à s de raifort râpé
  • Bouillon de boeufBouillon de bœuf
  • Le jus d'un demicitron
  • Farine25 cl de farine
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Riz long375g de riz long grain
  • Huile1 c à s d'huile
  • Sauce soja3 c à s de sauce soja
  • 12 cl de Saké doux
  • Poivron3 poivrons
  • 2 branches de céleri et leurs feuilles
  • Pousses de bambou1 boîte de pousses de bambou
  • Oignon6 oignons
  • 18 scampi ou écrevisses
  • Filet de boeuf450g de filet de bœuf
  • Filet de porc450g de filet de porc
  • 450g d'anguilles
  • 1 paquet de coquilles Saint-Jacques surgelées

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Faire dégeler les coquilles Saint-Jacques et les égoutter.

  2. 2

    Mélanger le riz, un peu de sel et de poivre et 3 tasses de bouillon de boeuf (2 fois le volume du riz). Porter à ébullition, couvrir et poursuivre la cuisson 15 minutes environ à feu doux jusqu'à ce que le riz soit cuit et le bouillon complètement absorbé.

  3. 3

    Couper tous les légumes en fins morceaux ainsi que le poisson et les viandes en fines tranches. Retirer les carapaces des scampi ou des écrevisses. Disposer tous ces ingrédients sur des plats de service.

  4. 4

    Préparer la sauce en mélangeant le Saké, la sauce soya, 25 cl de bouillon et le jus de citron. Diviser cette sauce en deux : à la première, ajouter le raifort, à la seconde, le gingembre. Verser dans deux bols.

  5. 5

    Pour chaque convive, préparer une fourchette à fondue, 1 petit bâtonnet ou une deuxième fourchette et 3 épaisses serviettes de papier. Au moment de servir, prévoir pour chaque convive un bol pour y déposer son riz et un autre bol pour y déposer un peu de pâte à frire.

  6. 6

    Préparer la pâte à frire au dernier moment en mélangeant la farine, la quantité d'eau nécessaire pour obtenir une pâte assez épaisse, un peu de sel et de poivre et pour terminer l'huile.

  7. 7

    Chaque convive enrobera de pâte à frire les ingrédients qu'il a choisis et les plongera dans le caquelon contenant de l'huile végétale bouillante qui sera placée au centre de la table. Il déposera ensuite, sur les serviettes, l'ingrédient frit pour le débarrasser de la graisse de cuisson.

Conseils

Servir avec du saké ou du thé au jasmin.

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