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Fondue vigneronne cannelle-vanille
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E
Par Elisabeth
Trop bon en hiver !

Ingrédients

4 personnes
  • Noix de veau800 g de noix de veau
  • Graine de coriandre6 graine de coriandre
  • Vanille1 bâton de vanille
  • Grain de poivre12 grains de poivre
  • Clou de girofle6 clous de girofle
  • Piment oiseau2 piment oiseau
  • Cannelle1 bâton de cannelle
  • Ail en poudre1 c. à s. d'ail en poudre ou 2 gousses
  • Sucre en poudre ou sucre semoule1 c. à s. de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Sel au céleri1 c. à s. de sel au céleri
  • Riesling1 bouteille de riesling ou sylvaner
  • Sel ou sel fin2 c. à s. de sel ou sel fin

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1
    Verser le vin blanc dans le caquelon et y faire macérer tous les ingrédients pendant 1/2 journée.
  2. 2

    Couper la viande en petits dès ou en lanières fines.

    Poivrer.

  3. 3

    Faire chauffer le vin jusqu'au bouillon et laisser mijoter 10 minutes.

  4. 4

    Piquer les morceaux de viande avec la fourchette et les plonger dans le bouillon.

Conseils

Accompagner de pommes chips ou de pommes allumettes et de sauces, mayonnaise, malgache, aux piments, à l'ail, au raifort, aux cornichons, vinaigrette aux fines herbes.

Avec les fondues à la viande il faudrait toujours prévoir au moins 3 ou 4 sauces différentes.
Le beurre d'escargots ou maître d'hôtel se marie très bien avec les viandes de fondue.
Les sauces chaudes se marient agréablement avec la viande, mais elles se préparent qu'au dernier moment et doivent se conserver au chaud sur la table.

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