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1h 5min
Moyen
Bon marché
Par Pascal FERRAT
Petit entremets composé d'un biscuit au chocolat et d'une crème fouettée vanillée et de cerises accompagné d'un coulis de fruit rouge
Ingrédients (6 personnes)
Crèmerie
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90g de jaunes d'oeuf
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160g de blancs d'oeuf
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500g de crème liquide
Economie
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210g de sucre
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45g de cacao
-
Vanille en poudre
- 310g de sirop à 30
- 300g de pulpe de fruits rouges
-
500g de couverture noire
- 500g de couverture blanche
- 150g de cerises amaréna
- 100g de cerises alccol
-
150g de griottes
Cave
-
6 cl de kirsch
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- A/ Confectionner le biscuit au chocolat
1. Monter les blancs en neige, les serrer avec le sucre, ajouter les jaunes puis incorporer le cacao.
2. Dresser sur feuille et cuire 10 minutes à 230 °C.B/ Confectionner le coulis fruits rouge.
Mélanger la pulpe et le sirop à 30°B puis réserver au fraisC/ Confectionner le sirop Kirsch
Mélanger tous les ingrédients puis peser à 1170 °BD/ Confectionner la crème
Fouetter la crème puis incorporer à la fin du sucre vanilléE/ Décor
Réaliser des copeaux de chocolat noire et blancsMonter l'entremet
- Intercaler des couches de biscuit punché et de la crème puis des cerises,
- Après un passage au grand froid, décercler puis dresser
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