Fougasse d'Aigues-Mortes

Dans le bol du robot, diluer la levure avec le lait. Ajouter la farine, puis faire un nid. y verser le sucre, les œufs, puis pétrir jusqu'à ce que la pâte commence à se décoller des bords (8 minutes environ). Penser à rassembler les éléments à la moitié du pétrissage pour faciliter le mélange.

Incorporer le beurre coupé en cubes, et pétrir à nouveau pour 10 minutes. La pâte va devenir élastique et se décoller du bord. Couvrir alors d'un torchon humide, et placer dans le four éteint pour deux heures environ. La pâte va doubler de volume.

Au bout de ce temps, verser la pâte sur le plan de travail, la plier deux fois pour former une boule (la pâte se raffermit , elle prend 'du corps'). La remettre dans le récipient, couvrir du torchon humide, pour une durée de deux heures environ. Elle va à nouveau doubler de volume.

Au bout de ce temps, la sortir du bol, reformer une boule en la repliant encore sur elle-même, puis tapoter la boule pour l'aplatir. Poser cette boule de pâte sur une feuille de papier sulfurisé de la dimension de la plaque de cuisson. Au rouleau, abaisser la pâte en formant un rectangle à la dimension de la plaque. Faire glisser la feuille de papier sulfurisé sur la plaque, puis remettre à nouveau dans le four éteint pour deux heures encore.

Au bout des deux heures, sortir la plaque, la pâte aura triplé de volume (voir photo). Faire des trous avec le bout arrondi d'un manche de couteau par exemple, c'est très facile. Insérer dans chaque trou un dé de beurre, puis arroser le tout d'eau de fleur d'oranger. Enfin, saupoudrer toute la surface de sucre en poudre.

Enfourner au milieu du four à 200°C pour 20 minutes environ. La pâte doit être bien dorée et le sucre doit former un croûte irrégulière.
Laisser refroidir sur plaque. Pour la servir, on la découpe en carrés.