Crevettes roses décortiquées sur un lit de guacamole et une brunoise acidulée de tomates, pamplemousse, oignons nouveaux, gingembre et vinaigrette d'agrumes.
Ingrédients (2 personnes)
-
20 cl de jus de citron vert
-
Huile d'olive
- Feur de se
- Piment d'Espelette, sucre en poudre, herbes et fleurs pour la déco
-
5g de gingembre râpé
-
1 tomate cœur de bœuf
-
2 avocats
-
1 pamplemousse
-
2 oignons nouveaux
-
20 crevettes roses
Préparation
- 1
Taillez en brunoise les oignons, les tomates, la tomate cœur de bœuf, épluchez à vif le pamplemousse. Au dessus d'un bol lever les suprêmes en récupérant le jus, gardez le cœur du pamplemousse. Décortiquez 16 crevettes, gardez en 4 pour la déco. ouvrir les avocats enlevez les noyaux, sortir la pulpe et l'écraser à la fourchette, arrosez de jus de citron, gardez au frais .Prenez un cercle de 8cm de diamètre, mettre au fond une couche de guacamole, puis une couche de brunoise dans laquelle vous aurez incorporé quelques suprêmes coupés en petits morceaux, une couche de crevettes, remettre une couche de guacamole, gardez au frais.
- 2
Pendant ce temps préparez votre vinaigrette d'agrume: dans une petite casserole mettre 3 c à s d'eau, le jus de citron vert restant, 2 càs de sucre en poudre le cœur et le jus du pamplemousse laisser réduire et ajouter 2càs d'huile d'olive et émulsionner.
- 3
Prendre l'assiette avec le cercle garni, mettre dessus quelques suprêmes, des crevette non décortiquées, de la vinaigrette, des herbes et des fleurs. décorez l'assiette avec des points de vinaigrette.
Commentaires