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Fraises et framboises et granita
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Par Lulu chef cuisine

Des fruits de saison, du frais que demander de plus ?!

Ingrédients (2 personnes)

Pour le granita au framboises

  • Environ 16 framboises
  • Sucre10g de sucre
  • Eau30 cl d'eau

Pour le granita à la menthe

  • Sirop à la menthe ( 5 c.s)
  • Eau30 cl d'eau
  • GénoiseGenoise
  • Sucre40g de sucre
  • Farine40g de farine
  • Oeuf1 œuf
  • Poudre de pistache4g de poudre de pistache

Pour le jus de fraise

  • 17 fraises environ
  • Sucre5g de sucre

Pour le jus d'ananas

  • AnanasUne tranche fine d'ananas

Pour le croustillant, le sablé à l'orange

  • Farine50g de farine
  • Sucre5g de sucre
  • Sel ou sel finUne pincée de sel
  • Beurre25g de beurre
  • Le zeste d'une orange entière

Pour le dressage

  • Citron vertUn citron vert

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation des granita
    Mettre les framboises, le sucre et l'eau dans un mixeur. Mixer le tout puis, le passer au chinois ou au mieux à la passoire. Le mettre dans un récipient plat et allonger puis mettre au congélateur. Pour le granita à la menthe, mettre dans un récipient le sirop et l'eau, mélanger puis placer au congélateur. Une foi que l'eau a moyennement prise ( plus liquide mais pas trop dure) , avec une fourchette gratter la glace puis, remettre au frais.

  2. 2

    Génoise
    Préchauffer le four à 170°C. Dans un cul de poule, battre l'œuf avec le sucre sur un bain mari. Lorsque le mélange est monté à 45°C, battre hors du feu jusqu'à ce que le mélange double de volume et refroidisse. Rajouter enfin la farine et mélanger délicatement. Etaler sur une plaque sulfurisé préalablement recouverte d'un papier sulfurisé. La faire cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et jusqu'à ce qu'elle ne colle plus à la surface.

  3. 3

    Faire le sirop de fraise et d'ananas
    Laver les fraises et les équeuter. les mixer avec du sucre et réserver au frais. Mixer l'ananas et mettre également dans un récipient au frais.

  4. 4

    Le sablé à l'orange
    Mélanger le beurre, et la farine. Ajouter le sucre et le zeste. Étaler finement sur une plaque recouverte de papier cuisson et faire cuire jusqu'à coloration.

  5. 5

    Dressage
    Dans une verrine, mettre au fond du granita à la framboise, rajouter le sirop de fraise sur lequel il faut ajouter 5 à 6 gouttes de jus d'ananas. Par dessus, poser un cercle de génoise taille à la taille de la verrine. Mettre dessus du jus d'ananas ( 11 goûtes environ ) et rajouter enfin le jus de fraise. Reposer la génoise puis du granita à la framboise et un peu à la menthe. Enfin, ajouter un peu de sablé à l'orange en morceaux. Râper un peu de zeste de citron vert, préalablement lavé, par dessus la verrine. Dans une verrine à part, mettre le granita à la menthe. C'est enfin prêt pour déguster.

Conseils

Pour les granita, gouttez et sucrez celon vos envies. Ne prenez pas d'ananas en conserve car ce que l'on cherche c'est de l'acidité et non du sucré. Pour la génoise, l'utilisation d'un robot est très pratique.

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