Fraisier à la pistache

Préchauffer le four à 180°C (th 6).
Mélanger la levure à la farine.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, et monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand ils sont très fermes, ajouter le sucre et battre encore.
Baisser la vitesse du robot et ajouter d'un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie.
Arrêter très rapidement le robot pour que la préparation n'ait pas le temps de retomber, verser dans le moule, lisser la surface et enfourner immédiatement pour 20 min.

Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide. 
Séparer le blanc des jaunes, réserver les blancs. 
Mettre les jaunes dans une casserole, ajouter le fromage blanc, la crème, la pâte de pistache et la farine.
Mélanger le tout et faire cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe (elle ne doit pas bouillir). 
Quand la crème a épaissi, la retirer du feu et ajouter la gélatine essorée
Mélanger le tout pour obtenir une crème homogène.
Laisser refroidir.

Pendant que la crème refroidit, monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel.
Quand ils sont bien fermes, ajouter le sucre tout en continuant de battre.
Ajouter la crème refroidie (mais non figée !) et mélanger le tout délicatement (à ce moment, la préparation a toujours la consistance d'une crème et non d'une mousse). 

Couper 6 disques de génoise à l'aide de cercle à pâtisserie. 
Dans une petite assiette, disposer un cercle à pâtisserie et mettre à l'intérieur un disque de génoise. 

Laver des fraises, les couper en 2.
Disposer les fraises sur la génoise, le long des cercles à pâtisserie (partie bombée à l'intérieur du gâteau) et disposer une fraise entière au centre du gâteau.

Recouvrir de crème à la pistache. 
Lisser la surface. 

Mettre au frais pendant 2 heures minimum. 

A moment de servir, démouler les cercles.
Disposer un disque de génoise sur le le gateau. 
Saupoudrer de sucre glace. 
Disposer sur le dessus du gâteau une fraise tranchée.