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Photo par : macaron41

Un mariage original du Cottage-cheese et des fraises qui surprendra vos convives. Accompagné d'une crème anglaise onctueuse à la pistache, ce dessert trouvera le moyen d'éblouir les pupilles, et d'émerveiller les papilles de vos invités. Alors, avis aux gourmands qui aiment avoir du nouveau dans leur cuisine.

  • Facile
  • Bon marché
  • 60 min
  • 40 min
  • 240 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 1 pâte feuilletée
  • 6 c à c de sucre glace
  • Pour le feuilletage croustillant
  • Quelques gouttes de colorant vert
  • 40g de pâte de pistaches
  • Pour les décors
  • 100g de nappage aux fruits rouges
  • Un peu de nappage pour tartes
  • Quelques boules de sucre rouges
  • Quelques billes de sucre argentées
  • 6 petites meringues
  • 100g de sucre en poudre
  • 6 jaunes d"œufs
  • 100g de sucre en poudre
  • 30 cl de crème liquide entière très froide
  • 100g de mascarpone
  • 250g de Cottage-cheese de DANONE
  • 4 feuilles de gélatine alimentaire
  • 2 c à s d"extrait naturel de vanille liquide
  • 130g de lait entier
  • 30 cl de crème liquide entière
  • Pour la crème anglaise à la pistache
  • 500g de fraises
  • Pour les fraisiers

Préparation

Étape 1 :

Pour les fraisier
Faites ramollir les feuilles de gélatine alimentaire dans un récipient d'eau froide. Dans un saladier, déposez le Cottage-cheese avec le mascarpone et le sucre en poudre. Fouettez bien ce mélange. Faites chauffer sur feu doux l'extrait naturel de vanille liquide. Dès les premiers frémissements, retirez du feu. Ajoutez la gélatine ramollie et essorée, puis mélangez bien. Versez cette gélatine diluée sur la préparation au Cottage-cheese, et mélangez de nouveau. Déposez la crème liquide dans un saladier, puis placez ce dernier au congélateur durant 10 minutes afin d'obtenir une crème très froide. Fouettez cette crème liquide refroidie jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme. Incorporez cette chantilly délicatement au mélange précédent.
Placez 6 cercles de 8 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Lavez et coupez les fraises en deux. Déposez les demi-fraises sur tout le contour intérieur des cercles (faces découpées des fraises contre la paroi intérieure des cercles). Versez la préparation au Cottage-cheese jusqu'à hauteur des fraises et lissez bien la surface. Réfrigérez pendant 4h. Au moment de servir, passez une lame fine de couteau autour des cercles afin de démouler plus facilement la préparation.

Étape 2 :

Pour la crème anglaise à la pisatche
Faites bouillir le lait avec la crème liquide et la pâte de pistaches. Dans un saladier, faites blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre. Versez les liquides chauds sur la préparation aux jaunes d'œufs. Mélangez bien.
Reversez la préparation dans une casserole propre. Cuisez ce mélange sur feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Retirez du feu puis ajoutez le colorant alimentaire vert (dosage à apprécier selon la couleur désirée de la crème).

Étape 3 :

Pour le feuilletage croustillant
Préchauffez le four à 180° (th 6). Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Déposez sur celle-ci des fleurs de pâte feuilletée découpées à l'aide d'un emporte-pièce, aux dimensions des cercles. Recouvrez d'un papier sulfurisé, puis d'une nouvelle plaque à pâtisserie. Enfournez 25 minutes, jusqu'à l'obtention d'une pâte bien dorée. Laissez refroidir.
Une fois refroidies, recouvrez ces fleurs de sucre glace. Déposez-les 2 minutes dans un four à 240°C (th 8), jusqu'à ce que le sucre caramélise.

Étape 4 :

Dressage
Disposez les fraisiers sur des ardoises ou les assiettes de votre choix. Recouvrez chacun d'eux d'une fleur de feuilletage croustillant. Décorez selon vos envies, de perles de sucre argentées et de boules de sucre rouges. Surmontez ces desserts de fraises joliment découpées, et recouvrez-les de nappage brillant. Servez les fraisiers avec la crème anglaise à la pistache et une petite meringue. Pour finir, décorez vos desserts de quelques gouttes de coulis de fruits rouges. Bonne dégustation !

Fraisier revisité à ma façon et sa douceur de pistache

Ingrédients
(6 personnes)

  • 1 pâte feuilletée
  • 6 c à c de sucre glace
  • Pour le feuilletage croustillant
  • Quelques gouttes de colorant vert
  • 40g de pâte de pistaches
  • Pour les décors
  • 100g de nappage aux fruits rouges
  • Un peu de nappage pour tartes
  • Quelques boules de sucre rouges
  • Quelques billes de sucre argentées
  • 6 petites meringues
  • 100g de sucre en poudre
  • 6 jaunes d"œufs
  • 100g de sucre en poudre
  • 30 cl de crème liquide entière très froide
  • 100g de mascarpone
  • 250g de Cottage-cheese de DANONE
  • 4 feuilles de gélatine alimentaire
  • 2 c à s d"extrait naturel de vanille liquide
  • 130g de lait entier
  • 30 cl de crème liquide entière
  • Pour la crème anglaise à la pistache
  • 500g de fraises
  • Pour les fraisiers

Etape 1 :

Pour les fraisier
Faites ramollir les feuilles de gélatine alimentaire dans un récipient d'eau froide. Dans un saladier, déposez le Cottage-cheese avec le mascarpone et le sucre en poudre. Fouettez bien ce mélange. Faites chauffer sur feu doux l'extrait naturel de vanille liquide. Dès les premiers frémissements, retirez du feu. Ajoutez la gélatine ramollie et essorée, puis mélangez bien. Versez cette gélatine diluée sur la préparation au Cottage-cheese, et mélangez de nouveau. Déposez la crème liquide dans un saladier, puis placez ce dernier au congélateur durant 10 minutes afin d'obtenir une crème très froide. Fouettez cette crème liquide refroidie jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme. Incorporez cette chantilly délicatement au mélange précédent.
Placez 6 cercles de 8 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Lavez et coupez les fraises en deux. Déposez les demi-fraises sur tout le contour intérieur des cercles (faces découpées des fraises contre la paroi intérieure des cercles). Versez la préparation au Cottage-cheese jusqu'à hauteur des fraises et lissez bien la surface. Réfrigérez pendant 4h. Au moment de servir, passez une lame fine de couteau autour des cercles afin de démouler plus facilement la préparation.

Etape 2 :

Pour la crème anglaise à la pisatche
Faites bouillir le lait avec la crème liquide et la pâte de pistaches. Dans un saladier, faites blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre. Versez les liquides chauds sur la préparation aux jaunes d'œufs. Mélangez bien.
Reversez la préparation dans une casserole propre. Cuisez ce mélange sur feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Retirez du feu puis ajoutez le colorant alimentaire vert (dosage à apprécier selon la couleur désirée de la crème).

Etape 3 :

Pour le feuilletage croustillant
Préchauffez le four à 180° (th 6). Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Déposez sur celle-ci des fleurs de pâte feuilletée découpées à l'aide d'un emporte-pièce, aux dimensions des cercles. Recouvrez d'un papier sulfurisé, puis d'une nouvelle plaque à pâtisserie. Enfournez 25 minutes, jusqu'à l'obtention d'une pâte bien dorée. Laissez refroidir.
Une fois refroidies, recouvrez ces fleurs de sucre glace. Déposez-les 2 minutes dans un four à 240°C (th 8), jusqu'à ce que le sucre caramélise.

Etape 4 :

Dressage
Disposez les fraisiers sur des ardoises ou les assiettes de votre choix. Recouvrez chacun d'eux d'une fleur de feuilletage croustillant. Décorez selon vos envies, de perles de sucre argentées et de boules de sucre rouges. Surmontez ces desserts de fraises joliment découpées, et recouvrez-les de nappage brillant. Servez les fraisiers avec la crème anglaise à la pistache et une petite meringue. Pour finir, décorez vos desserts de quelques gouttes de coulis de fruits rouges. Bonne dégustation !

Conseils

Je vous conseille de confectionner les fraisiers la veille de la dégustation, afin qu'ils aient une belle tenue. De plus, cela permettra d'obtenir une osmose parfaite entre les différentes saveurs de ce dessert.

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