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Photo par : lucile00

Le trio saint-jacques/crevettes/saumon est accompagné d'une julienne de légumes et d'une sauce à base de cancoillotte; le tout joliment présenté dans une cocotte individuelle recouverte d'un feuilletage.

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge45 min
  • Icone casserole 15 min
  • Icone sablier 15 min

Ingrédients (6 personnes)

Étape 1 :

  • Eplucher les carottes, laver la courgette puis les couper en julienne. Détailler le saumon en dés.
    - Faire fondre 15g de beurre dans une sauteuse et y faire dorer légèrement les noix de St jacques ( 1 minutes de chaque côté). Procéder de même pour le saumon et les crevettes en les dorant séparement dans 15g de beurre. Egoutter sur du papier absorbant et réserver dans un plat creux. Saler et poivrer légèrement.
    - Faire pocher 4 à 5 minutes la julienne de carotte et de courgette dans l'eau bouillante. Les rafraîchir à l'eau froide et les mettre avec les crevettes/saumon/saint-jacques.

Étape 2 :

  • Dans une casserole, verser la crème fraîche et la gousse d'ail épluchée et finement émincée. Faire pocher l'ensemble pendant quelques minutes. Ajouter la cancoillotte et faire chauffer doucement le tout. Saler et poivrer. Faire cuire la sauce quelques minutes puis filtrer au dessus du plat contenant la julienne et le mélange de poisson. Mélanger délicatement puis répartir cette préparation dans les mini cocottes.

Étape 3 :

  • Découper 6 cercles de pâte feuilletée d'un diamètre supérieur de 2cm à celui des cocottes. A l'aide d'un pinceau, badigeonner d'eau froide le pourtour des cercles. Les retourner sur les cocottes et presser les bords soigneusement afin de bien faire adhérer la pâte. Diluer le jaune d'oeuf avec 2 cuillères à café d'eau et une pointe de sel puis dorer délicatement la pâte feuilletée.
    - Mettre les cocottes au frais 15 minutes. Préchauffer le four à 200°C. Enfourner les cocottes pour 15 minutes.

Fricassée de la mer à la cancoillotte en cocotte feuilletée

Ingrédients
(6 personnes)

  • 1 gousse d'ail
  • 250g de cancoillotte
  • 200g de pâte feuilletée
  • 1 jaune d'œuf
  • sel, poivre
  • 25cl de crème fraîche
  • 90g de beurre
  • 250g de queues de crevettes
  • 250g de filet de saumon
  • 1 petite courgette
  • 2 carottes moyennes
  • 250g de noix de saintjacques

Etape 1 :

  • Eplucher les carottes, laver la courgette puis les couper en julienne. Détailler le saumon en dés.
    - Faire fondre 15g de beurre dans une sauteuse et y faire dorer légèrement les noix de St jacques ( 1 minutes de chaque côté). Procéder de même pour le saumon et les crevettes en les dorant séparement dans 15g de beurre. Egoutter sur du papier absorbant et réserver dans un plat creux. Saler et poivrer légèrement.
    - Faire pocher 4 à 5 minutes la julienne de carotte et de courgette dans l'eau bouillante. Les rafraîchir à l'eau froide et les mettre avec les crevettes/saumon/saint-jacques.

Etape 2 :

  • Dans une casserole, verser la crème fraîche et la gousse d'ail épluchée et finement émincée. Faire pocher l'ensemble pendant quelques minutes. Ajouter la cancoillotte et faire chauffer doucement le tout. Saler et poivrer. Faire cuire la sauce quelques minutes puis filtrer au dessus du plat contenant la julienne et le mélange de poisson. Mélanger délicatement puis répartir cette préparation dans les mini cocottes.

Etape 3 :

  • Découper 6 cercles de pâte feuilletée d'un diamètre supérieur de 2cm à celui des cocottes. A l'aide d'un pinceau, badigeonner d'eau froide le pourtour des cercles. Les retourner sur les cocottes et presser les bords soigneusement afin de bien faire adhérer la pâte. Diluer le jaune d'oeuf avec 2 cuillères à café d'eau et une pointe de sel puis dorer délicatement la pâte feuilletée.
    - Mettre les cocottes au frais 15 minutes. Préchauffer le four à 200°C. Enfourner les cocottes pour 15 minutes.
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Conseils

Conseil:
Vous pouvez préparer ces cocottes la veille et les réserver au réfrigérateur. La cuisson sera alors réalisée juste avant de les servir.

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