Recette - Fricassée de veau à l'ancienne - Notée 4.5/5 par les internautes

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Fricassée de veau à l'ancienne

Une bonne fricassée comme le faisait ma grand-mère.
Bon appetit.

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Ingrédients

- 1,2 kg de tendron ou de flanchet de veau en morceaux,

- 5 carottes,

- 2 oignons,

- clou de girofle,

- Champignons de Paris,

- 1 poireau,

- du fond de veau,

- 1 bouillon de cube de légumes,

- 1 bouquet garni,

- 30g de beurre,

- 1 cuillère à soupe d'huile,

- 2 jaunes d'oeufs,

- 100 g de crème fraiche,

- 1 cuillère à soupe de farine,

- 1/2 citron,

- sel et poivre.

Tous les ingrédients

Préparation

1
Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et huile, y faire revenir les morceaux de viande.
2
Lorsqu'ils sont dorés, les saupoudrer de farine pour les enrober, puis les arroser d'eau chaude jusqu'à les recouvrir à peine.
3
Ajouter les légumes épluchés, l'oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni, le fond de veau et le bouillon cube de légumes.
Laisser cuire 1h30 à 2 heures.
4
Dans une terrine, délayer les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche et le jus de citron.
5
Saler et poivrer, mouiller avec le bouillon, puis chauffer cette sauce sans porter à ébullition.
En napper la viande et la servir.

Toutes les étapes

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Quel vin pour sublimer ce plat ?

Un rouge sec assez puissant, fin et très légèrement boisé, au nez ouvert et à la bouche aux tanins assez intenses, par exemple un Côtes du Rhône

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Nombre de personnes : 7

Difficulté : facile

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 2 h

Coût :

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Recette proposée par

catherkM

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Dernier commentaire

Bien meilleur que la classique blanquette? Plus parfumée. Avec des champignons frais, voir 1 ou 2 poireaux de plus pour les fans de ce légumes. pour moi c'est du 5/5

par mgoard | Posté le 13/04/2013 | Répondre171498

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Les commentaires les plus plebiscités

les oignons je les fais revenir avec la viande ou je les mets avec les légumes

par dancop | Posté le 07/08/2011 | Répondre125975

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Réponse de Chef Christophe

c'est en même temps que la viande
cette recette est aussi bonne que Ma recette: bravo!

par gemgin | Posté le 09/02/2009 | Répondre41476

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