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Fricassée de veau à l'ancienne

Une bonne fricassée comme le faisait ma grand-mère. Bon appétit.

Par brochard

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Noter cette recette : 4.3 /5 (68 votes)

Nombre de personnes : 7

Difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 120 min

Coût :

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Ingrédients

  • 1,2 kg de tendron ou de flanchet de veau en morceaux,
  • 5 carottes,
  • 2 oignons,
  • clou de girofle,
  • Champignons de Paris,
  • 1 poireau,
  • du fond de veau,
  • 1 bouillon de cube de légumes,
  • 1 bouquet garni,
  • 30g de beurre,
  • 1 cuillère à soupe d'huile,
  • 2 jaunes d'oeufs,
  • 100 g de crème fraiche,
  • 1 cuillère à soupe de farine,
  • 1/2 citron,
  • sel et poivre.

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Préparation

Étape 1

Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et huile, y faire revenir les morceaux de viande.

Étape 2

Lorsqu'ils sont dorés, les saupoudrer de farine pour les enrober, puis les arroser d'eau chaude jusqu'à les recouvrir à peine.

Étape 3

Ajouter les légumes épluchés, l'oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni, le fond de veau et le bouillon cube de légumes.
Laisser cuire 1h30 à 2 heures.

Étape 4

Dans une terrine, délayer les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche et le jus de citron.

Étape 5

Saler et poivrer, mouiller avec le bouillon, puis chauffer cette sauce sans porter à ébullition.
En napper la viande et la servir.

Servire la blanquette de veau avec du riz comme légume .

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Les commentaires

J'ai bien suivi la recette et j'ai réussi mais c'est vraiment dommage qu'il y ait des carottes.

Par blablaKI le 2014-07-21

Encore une recette où on n'indique pas les quantités de tous les ingrédients (champignons ?)

Par xs2014 le 2014-05-03

Bien meilleur que la classique blanquette? Plus parfumée. Avec des champignons frais, voir 1 ou 2 poireaux de plus pour les fans de ce légumes. pour moi c'est du 5/5

Par mgoard le 2013-04-13

peut-on préparer la veille (vu qu'il y a la sauce avec la crème ) ?

Par sevied le 2013-02-23

oui, mais il ne faut pas la faire bouilir en réchauffant.

Par Chef Christophe le 2013-02-23

J'ai réalisé cette recette hier et ce fût un succès. Un plus j'ai fait rissoler mes morceaux de veau avec des oignons grelots et puis mouiller avec un peu de Noilly Prat puis le reste inchangé...

Par alainsi le 2013-02-03

les oignons je les fais revenir avec la viande ou je les mets avec les légumes

Par dancop le 2011-08-07

super bon, je n'ai pas mis la crème fraiche, ni oeuf mais j'ai fais moitié eau, moitié vin blanc facile rapide , un classique revisité qui rappelle les bons repas familiaux

Par mimi26 le 2010-11-01

un petit conseil :apres avoir singé (c a d mélangé farine et viande )mouillé avec autant de vin blanc que d'eau .et 1 bouquet de persil c'est meilleur qu'un bouillon cube. et pour les plus raffinés d'entre vous rajouter 1 cuillere a café de curry en cours de cuisson . cordialement cyril (chef de cuisine)

Par cyrilb5 le 2010-04-03

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