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1h 30min
Facile
Bon marché
Par Cervia Paris Ile de France
Délicieux plat.
Ingrédients
-
crème double
- Finition
-
Assaisonnement
-
Sel
-
Poivre
- 1 botte d'asperges vertes d'Argenteuil
-
1 jus de citron
- Jus de porc
-
2 dl de vin blanc
-
Garniture aromatique
-
50g de saindoux
-
100g d'oignons
-
100g de carottes
- Mouillement
-
1 pièce d'échine
Préparation
Cuisson :
- 1
La viande
Désosser, parer l'échine et couper en cube de 50 g environ. - 2
Les légumes :
Éplucher, laver et tailler les légumes en mirepoix (en cubes). - 3
La cuisson
Assaisonner et fariner les cubes de viande.
Rissoler les cubes dans le saindoux.
Clarifier et suer la garniture aromatique.
Mouiller avec le vin blanc et réduire à sec.
Ajouter le jus de porc et les cubes de viande.
Monter à ébullition et cuire 1h30. - 4
La garniture argenteuillaise
Éplucher et cuire les asperges à l'anglaise (jeter dans l'eau bouillante 3 à 4 mn).
Refroidir en eau glacée. - 5
La finition
Clarifier la cuisson.
Mixer la sauce.
Rectifier l'assaisonnement.
Napper les cubes de viande avec la sauce et disposer les pointes d'asperges.
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