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Fricassée d'escargots au cidre et pommes caramélisées
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Par Gourmandie

Thierry DEMOGET, Les Capucines à Le Petit Quevilly.

Ingrédients (4 personnes)

  • Vinaigre de cidre de Normandie
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • SucreSucre
  • Beurre A.O.C. d'Isigny
  • Crème liquide1/4 l de crème liquide
  • Pomme granny smith1 pomme Granny
  • 1/4 l de cidre de Normandie
  • Escargot48 escargots « gros gris »

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Couper la pomme en petits dés et les faire revenir au beurre.

  2. 2

    Saupoudrer de sucre pour les caraméliser, déglacer avec le cidre et un trait de vinaigre, puis ajouter la crème et laisser réduire.

  3. 3

    Dans cet appareil, réchauffer les escargots et les servir chauds avec une cuil. à entremets dans de petites coupelles.

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